Осінні булочки
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Гарбузова начинка залежатиме від сорту вашого гарбуза — вона може бути водянистою, або навпаки — сухуватою. У мене гарбузове пюре вийшло достатньо густим, тому знадобилась лише 1 столова ложка крохмалю, можливо, вам знадобиться більше крохмалю — орієнтуйтеся на те, що начинка повинна мати помірно густу кремоподібну структуру. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Молоко в сотейнику підігрійте приблизно до 35 градусів.
- 2
Крок 2
У простору миску пальцями розітріть пресовані дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру.
- 3
Крок 3
Додайте тепле молоко. Перемішайте все вінчиком до повного розчинення дріжджів.
- 4
Крок 4
Просійте 100 грамів борошна.
- 5
Крок 5
Змішайте все вінчиком, доки комки повністю не зникнуть — це закваска. Миску з закваскою накрийте кухонним рушником і залиште на 30 хвилин у спокої — закваска має підійти.
- 6
Крок 6
За цей час приготуйте гарбузове пюре. Шматочки гарбуза очистіть від шкірки та насіння, наріжте довільними шматочками, відваріть у каструлі з водою до м’якості.
- 7
Крок 7
Потім з відвареного гарбуза злийте воду й збийте занурювальним блендером до однорідного гарбузового пюре. Нам знадобиться 800 грам пюре.
- 8
Крок 8
До каструлі з пюре додайте мускатний горіх, корицю та 40 грамів цукру. Перемішайте все.
- 9
Крок 9
Додайте крохмаль.
- 10
Крок 10
Змішайте його з пюре — начинка для булочок готова.
- 11
Крок 11
Опара вже підійшла.
- 12
Крок 12
У окрему миску залийте вершкове масло, розтоплене на маленькому вогні в сотейнику, додайте цукор. Перемішайте все вінчиком.
- 13
Крок 13
Вбийте яйця. Перемішайте все вінчиком до утворення однорідної суміші.
- 14
Крок 14
Залийте солодку яєчну суміш у миску до опари, додайте сіль і перемішайте все ложкою.
- 15
Крок 15
Тепер починайте просіяти борошно частинами й одночасно вмішувати його спочатку ложкою, потім вимішуйте тісто руками. Зрештою у вас має вийти м’яке тісто, що не прилипає до рук, тому може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Вимішуйте тісто руками 5–7 хвилин.
- 16
Крок 16
Тісто сформуйте в кулю в мисці, накрийте кухонним рушником і залиште на столі підходити протягом 1 години.
- 17
Крок 17
Через годину тісто помітно піднялося й готове до подальшої роботи.
- 18
Крок 18
Робочу поверхню припильте невеликою кількістю борошна, викладіть тісто, розкачайте його в прямокутний пласт товщиною приблизно 0,7–1 см. Для зручності в роботі я всю масу тіста поділила на дві частини.
- 19
Крок 19
Поверх тіста викладіть шаром гарбузову начинку. Начинка вийшла досить густою, тому чудово лягає шаром.
- 20
Крок 20
Потім згорніть рулетик із тіста з гарбузовою начинкою.
- 21
Крок 21
І наріжте цей рулетик на однакові частини ножем. На протиень, застелений пергаментом для випікання, викладіть ці рулетики-заготовки, змастіть поверхню збовтаним яйцем і відправте в уже розігріту до 180 градусів духовку на 25–30 хвилин випікатися.
- 22
Крок 22
Готові осінні булочки можна одразу подавати до столу.