Тушкована оленина
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Цей рецепт тушеного оленятини я прочитав у книзі одного ірландського кухаря. Ірландці їдять оленятину набагато частіше, ніж ми, тому в її приготуванні розуміються. У нас за бажанням теж можна знайти гарну оленятину, однак вона не користується популярністю — люди просто не знають, як її готувати. М'ясо, якщо його неправильно приготувати, виходить твердим, як тракторна підошва. Але цей рецепт допоможе вам дізнатися, як зробити тушену оленятину фантастично м'якою, ніжною та соковитою. Так, готувати її потрібно довго, але нічого не вдієш — таке м'ясо. Непросте у приготуванні, але дуже смачне. Готове страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Вам знадобиться досить багато інгредієнтів. Страва все-таки не повсякденна, тому варто не лінуватися та роздобыти все необхідне.
- 2
Крок 2
Нарізаємо сало на невеликі шматочки.
- 3
Крок 3
Беремо глибоку товстостінну каструлю, в якій будемо готувати страву. Викладаємо в суху каструлю сало (можна й шкірки) і смажимо до шкварок. У каструлі виділиться багато жиру.
- 4
Крок 4
Додаємо в каструлю оленятину (у мене були гомілки), трохи посипаємо борошном і обсмажуємо до коричневого кольору.
- 5
Крок 5
Коли оленина зрумяниться, вийміть її з каструлі. До каструлі додайте нарізані овочі — цибулю, моркву, селеру та часник. Нарізати потрібно крупніше.
- 6
Крок 6
Коли овочі розм'якнуть (4-5 хвилин на середньому вогні), повертаємо в каструлю оленятину. Відразу додаємо ягоди звіробою.
- 7
Крок 7
Після цього додаємо в каструлю бульйон, вино, лавровий лист і тим'ян. Прогріваємо кілька хвилин (до кипіння доводити не потрібно).
- 8
Крок 8
Накриваємо каструлю кришкою та ставимо в духовку, розігріту до 130 градусів. Тушкуємо оленятину 6 годин. Так, саме 6 годин. Це довго, за 6 годин можна з Москви в Індію злітати. Але винагородою за терпіння стане дивовижно ніжне, сочне оленяче м'ясо на кістці.
- 9
Крок 9
Але це ще не все. За годину до закінчення приготування (тобто, коли відбивання вже тушилося 5 годин) додаємо в каструлю нарізані шампіньйони. Повертаємо каструлю назад у духовку та тушимо решту часу, як і належить.
- 10
Крок 10
Тим часом почистіть картоплю і корінь селери.
- 11
Крок 11
З селеру та картоплі ми будемо робити пюре. Для цього очищений і нарізаний селер покладіть у киплячу підсолену воду, через 15 хвилин додайте нарізану картоплю. Варіть до м'якості, потім злийте воду, додайте трохи молока і зробіть пюре. Тим часом відбива з оленя буде готова (мине 6 годин), і вам потрібно буде зробити ось що — дістати оленя з каструлі та залишити його в тепло духовці, а решту вмісту каструлі (по суті, овочевий соус) поставити на середній вогонь і варити, доки об'єм не зменшиться приблизно наполовину.
- 12
Крок 12
Ось і все, оленина, тушкована, готова. Подавати можна з пюре та овочевим соусом, а також з червоним сухим вином. Так, це страва не найпростіша у приготуванні, але вона того варта. Страва на мільйон, як кажуть.