Оленина з ягодами та цибулею в червоному вині
Опис
Не так часто я готую оленятину, але це точно варто спробувати. Гадаю, ви приємно здивуєтесь поєднанню смаків соковитого м'яса та ягід. Страву можна подавати з картопляним пюре, петрушкою або селероєм. Приготування: Розтерти тим'ян і ягоди явору за допомогою товкачка та невеликої ступки. Додати щедру щіпку перцю та солі. Якщо немає ступки, можна скористатися скалкою та металевою мискою. Збризнути суміш двома великими краплями оливкової олії. Просушити м'ясо оленя паперовим рушником, потім втирати в нього суміш із явора. Обсмажувати м'ясо у гарячій сковороді з усіх боків — приблизно 6 хвилин для середньої прожарки, 7–8 хвилин — для повної готовності. Залежно від товщини м'яса та нагріву сковороди, може знадобитися трохи більше або менше часу. Не дивіться на годинник — дивіться на м'ясо! Вийняти м'ясо зі сковороди, покласти на тарілку та накрити фольгою. Зменшити вогонь під сковородою та щедро додати оливкової олії. Додати дрібно нарізаний цибулю-шалот і тертий часник, смажити на повільному вогні близько 3 хвилин до прозорості. Підвищити температуру, влити вино, дати йому випаруватися наполовину. Потім додати ягоди та варити на повільному вогні близько 4 хвилин. Зняти сковороду з вогню, додати вершкове масло і легким рухом «покачуванням» розтопити його, перемішуючи. Поправити смак за смаком. Нарізати оленятину скибочками і подавати з пареною брокколі, зеленню та картоплею. Залити ягідним соусом. Смак фантастичний.