Окілок сиров'ялений
Опис
Закуска готується швидко і просто. Починати солити м'ясо краще у лютому — тоді окороки дозріють до Нового року і стануть головною прикрасою святкового столу. Чим довше в'ялиться свинний окорок, тим він смачніший. Перший ми з'їли в жовтні, а другий у грудні, і треба сказати, що за ці 2 місяці смак хамону сильно змінився на краще. М'ясо необхідно нарізати тонкими скибочками і упакувати у вакуумні пакети. Так свинина зможе досить довго зберігатися в холодильнику. Подавати можна теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Обирайте стегно свинини м’ясної або беконної породи — у них не такий товстий прошарок сала, і м’ясо точно просолиться. Добре промийте м’ясо під прісною водою, очистіть шкіру щіткою. Зріжте всі кишені, обрізки та кістку по суглобу, щоб запобігти утворенню плісняви у важкодоступних місцях.
- 2
Крок 2
Підберіть або зробіть дерев’яний ящик або нішу для засолювання м’яса. Засолювання розраховується як півтора дня на 1 кг. У моєму випадку я залишаю м’ясо повністю покритим сіллю до верху на два тижні. Зрідка потрібно перевертал окороки, щоб сіль не затверділа.
- 3
Крок 3
За два тижні зніміть зайву сіль зі свинини та підвісьте м’ясо в провітрюваному місці. Загорніть його марлею, щоб не приваблювати комах.
- 4
Крок 4
За недостатнього провітрювання м'яса може утворитися біла пліснява. Її необхідно зрізати гострим ножем, а місце її появи промити за допомогою оцту або спирту.
- 5
Крок 5
Після в'ялення рекомендую нарізати м'ясо тоненькими слайсами і подавати його до столу.