Окорок
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Не знаю точно, чому назва такого окорока — «По-купецьки», але виходить він у всіх сенсах дійсно чудовим! Для приготування окорока «По-купецьки» нам знадобиться гарний, середньої жирності окорок, свіжа (бажано) клюква, спеції для м’яса, овочі та фрукти для гарніру. Поєднання яблук, груш, картоплі та гірчичного соусу робить страву дуже пікантною, оригінальною та смачною. Подавати також можна на салатній подушці зі свіжої зелені. Хочу зазначити, що овочі для гарніру можна варіювати за власним смаком. Для маринаду нам знадобляться такі спеції та інгредієнти: цвіт гвоздики, корінь імбиру, перець горошком, сушені тим’ян, базилік та розмарин, трохи гіркого перцю та лаврового листа, мед, сіль, соєвий соус і херес. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Окорок потрібно підготувати: замаринуйте його за добу до приготування. Клюкву раджу використовувати свіжу, якщо такої немає — використовуйте заморожену (попередньо розморозивши її).
- 2
Крок 2
Готуємо маринад: в каструлю налийте воду, додайте спеції (цвіл гвоздики, імбир, перець горошком, сушені чебрець, розмарин і базилік, лавровий лист) та трохи меду. Доведіть до кипіння, посоліть. Хай прокипить близько 5 хвилин, після чого додайте соєвий соус і херес. Маринад охолодіть, а потім залейте ним окорок. Залиште окорок маринуватися на ніч у холодильнику.
- 3
Крок 3
На наступний день підготуйте овочі та ягоди, якими будемо шпигувати окорок. Часник можете порізати (кожен зубчик — навпіл), клюкву промийте, а морквину поріжте соломкою.
- 4
Крок 4
Окорок вийміть із маринаду та обсушіть паперовими рушниками. Ножем зробіть досить глибокі надрізи в м'ясі, начиніть їх морквою, клюквою та часником.
- 5
Крок 5
Дірочки мають бути глибокими, але не наскрізними.
- 6
Крок 6
Тепер гарнір: наріжте картоплю та цибулю дольками, додайте спеції, викладіть на смажену рослинною олією протипригарну форму або протяг для запікання. Зверху покладіть окістя.
- 7
Крок 7
Посилаємо наш заднє стегно в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
- 8
Крок 8
Поки задня ніжка запікається, поливайте її утвореним соком, щоб вона не підсихала. Також підготуйте соус, яким будемо її запікати на другому етапі приготування: змішайте 1 яєчний жовток, одну столову ложку цукру та 2 столові ложки зернової гірчиці.
- 9
Крок 9
Через сорок хвилин змастіть м'ясо заздалегідь підготовленим гірчичним соусом і викладіть чвертями нарізані шматочки яблук і груш, великі шматки ананаса та соцвіття цвітної капусти. Фрукти викладаємо поверх раніше покладеного картоплі та цибулі, щоб вони поступово просочували їх своїм соком. Потім ставимо страву назад у духовку ще на 30–40 хвилин.
- 10
Крок 10
Ось так чудово виглядає окір "По-купецьки" ще через півгодини. Аромат просто божественний!
- 11
Крок 11
Перед подачею можете нарізати окорок тоненькими шматочками. Також можна подавати страву з печеними овочами та фруктами.
- 12
Крок 12
Подайте до столу.