Фейхоа зефір
Опис
Якщо ви ще ніколи не пробували барбарисовий зефір, обов’язково приготуйте. Це зовсім не складно, якщо дотримуватися поетапного рецепту. Обираючи яблука, віддавайте перевагу кислуватим сортам із щільною м’якоттю. Результат вас точно не розчарує.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Яблука очистіть від серцевини, розріжте навпіл, покладіть у посуд для СВЧ, накрийте кришкою та запікайте в мікрохвильовій печі приблизно 7 хвилин. Час запікання залежить від сорту яблук, за потреби його можна збільшити або зменшити. Яблука можна запікати в духовці.
- 3
Крок 3
Для отримання пюре з обліпихи протріть її крізь сито. Жмих не викидайте, з ним можна заварити смачний і корисний чай. Для приготування зефіру знадобиться 40 грамів пюре з обліпихи.
- 4
Крок 4
Запечені яблука протріть через сито, можна попередньо збити блендером. Відміряйте 120 грамів яблучного пюре для приготування зефіру.
- 5
Крок 5
Взбийте білок до піни, потім поступово додаючи 130 грамів цукру, взбийте до утворення піків. Додайте до збитої маси яблучне пюре, взбийте до пухнастої маси.
- 6
Крок 6
У сотейник висипте 250 грамів цукру, додайте агар-агар, влийте 100 мл води, поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Варіть 4 хвилини з моменту закипання.
- 7
Крок 7
Зніміть сироп з вогню, дайте трохи охолонути, буквально 2-3 хвилини.
- 8
Крок 8
Тонким струменем влийте сироп до збитої білкової маси, не припиняючи збивати, додайте пюре з обліпихи. Збивайте до загущення, доки міксер не буде залишати рельєфні сліди на масі для зефіру.
- 9
Крок 9
Виту масу зефіру перекладіть у кондитерський мішок. Заздалегідь підготуйте місце для відсаджування зефіру, застеліть його пергаментом або силіконовим килимком. Знадобиться 2 стандартних протвині. Відсадіть зефір на пергамент, дайте йому стабілізуватися — це може зайняти 6-8 годин, залежно від якості агар-агару.
- 10
Крок 10
Підсохлий зефір з'єднайте парами, обваляйте в цукровій пудрі.
- 11
Крок 11
Зефір з обліпихи вийшов чудо як смачний, із приємним смаком і ароматом, з гарним ніжним помаранчевим відтінком.