Смажені шматочки філе морського язика в томатному кисло-солодкому соусі
Опис
1. У розігрітому маслі обсмажте порціями шматочки філе до зменшення бурхливого кипіння (3-4 хвилини на порцію). Під час додавання чергової порції залиште вільною поверхню масла на 3/4 площі. 2. Викладіть обсмажене філе на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. 3. Після обсмажування риби огляньте сковороду, за наявності шару підгорілих залишків — вимийте її. 4. Розігрійте 2 ст. ложки олії. Пасеруйте цибулю до прозорості на середньому вогні. 5. Додайте селеру та 1 ч. л. сушеної базиліки й щіпку подрібненого червоного перцю. Пасеруйте ще 2 хвилини. 6. Додайте моркву. Пасеруйте моркву до жовтого кольору. 7. Додайте часник. Пасеруйте ще трохи більше хвилини. 7. Додайте 2 столові ложки червоного сухого або напівсолодкого виноградного вина. Дайте спирту випаритися. 8. Додайте помідори та обсмажуйте ще приблизно 2 хвилини. 9. Додайте томатну пасту, бульйон. За бажанням можна додати 1-2 чайні ложки кунжутної пасти. 10. Доведіть до кипіння та спробуйте на смак. Якщо в овочах було мало цукру, додайте за смаком (я додаю по півчайної ложки та спробовую). Замість солі краще використовувати суміш, рибний соус і соєвий соус — по чайній ложці, регулюючи за смаком. 11. Додайте рибу. Дайте ароматам змішатися, через декілька хвилин вимкніть нагрівання та накрийте кришкою. У якості гарніру можна використовувати, наприклад, суміш вареного рису з квасолею. Якщо ви віддаєте перевагу подавати гарнір окремо від основної страви, зменште кількість бульйону в рецепті до 3/4–1 склянки. Подавайте соус до м’яса, риби або використовуйте як заправку для салату.