Няня
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Няня — давньоруська м’ясна страва, яка була відома ще з часів Київської Русі. Няня — це баранячий сиром’яток, фарширований гречаною кашею та м’ясом із баранячої голови (включаючи мозки) та ніг. Спочатку в давнину няня була ритуальною слов’янською стравою язичників, через що церква її заборонила, а після XIX століття вона зовсім вийшла з ужитку. Няню обов’язково готували в глиняному посуді кілька годин. Широкий глиняний горщик для приготування няні називався корчага. Відварити баранячу голову та ноги, щоб м’ясо саме відділилося від кісток. Відділити м’ясо та подрібнити. Дістати мозок із голови. Відварити гречану крупу. Подрібнити цибулю, змішати з нарізаним м’ясом, гречаною кашею та маслом. Баранячий сиром’яток добре вичистити, промити під проточною водою та фарширувати м’ясним фаршем. В центр покласти мозки. Зашити сиром’яток і викласти в глиняний посуд (корчагу), щільно закрити та запікати в слабо розігрітій духовці від 2 до 3 годин до готовності. Няню можна подавати до щів із квашеної капусти. Готову страву можна подавати до столу.