Новорічний торт
Опис
Цей яскравий і парадний торт не лише прикрасить ваш новорічний стіл, а й вразить ваших гостей. Торт складається з кількох шарів повітряних коржів та ніжного крему. Має неперевершений аромат. Оформлений у вигляді голови символу року, він принесе атмосферу радості та чарівності! Кожен шматочок цього десерту виконаний з любов’ю та увагою до деталей, а отже, нікого не залишить байдужим. Подаруйте собі та своїм близьким шматочок новорічної казки! І нехай цей торт стане не лише ласощем, а й символом удачі та процвітання в Новому році. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста на коржі, щоб приготувати новорічний торт «Вогняний кінь».
- 2
Крок 2
Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Збийте яйця у високу миску або каструлю з товстим дном, оскільки нам потрібно буде нагрівати вміст на вогні. Додайте до яєць цукор, дрібку солі.
- 3
Крок 3
Насипте какао.
- 4
Крок 4
։ Додайте рідкий мед, м’яке вершкове масло, молоко, рослинну олію й перемішайте. Поставте каструлю на повільний вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи, доки не розчиняться кристали та масло. Маса має стати однорідною, гарячою, але доводити до кипіння НЕ МОЖНА.
- 5
Крок 5
Зніміть масу з вогню, додайте соду й добре перемішайте. Маса почне пінитися — це нормальна реакція гашення соди. Перемішуйте масу, доки вона трохи не вщухне.
- 6
Крок 6
Просійте борошно і частинами вмішуйте в шоколадну масу. Перемішуйте спочатку лопаткою, оскільки маса спочатку буде гарячою. Потім перекладіть тісто на стіл і замісіть м’яке, трохи липке тісто. Борошна може знадобитися трохи більше, оскільки воно у всіх різне. Додавайте борошно поступово, щоб не забити тісто. Врахуйте, що після охолодження воно стане щільнішим. Покладіть готове тісто в пакет і приберіть у холодильник мінімум на 8 годин.
- 7
Крок 7
Після того як перекладете тісто в холодильник, починайте робити першу частину заварного крему. Для цього підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування заварного сметанного крему та шоколадного ганаша.
- 8
Крок 8
У каструлю з товстим дном вбийте яйце, висипте цукор і додайте ванільний цукор.
- 9
Крок 9
Додайте в каструлю щепотку солі, влийте трохи молока і добре перемішайте.
- 10
Крок 10
Решту молока доведіть до кипіння й тонкою струєю, постійно помішуючи, влийте в каструлю. Усе добре перемішайте до однорідної маси.
- 11
Крок 11
Покладіть у кастрюлю сметану, ретельно перемішайте до однорідності. Поверніть кастрюлю на повільний вогонь і варіть масу, помішуючи, до загустіння. Після того як крем почав булькати, відлічйте 20 секунд і зніміть кастрюлю з вогню. Під час варіння постійно помішуйте крем, інакше він може пригоріти, і тоді вже його нічим не виправити. Накрийте крем зверху харчовою плівкою впритул і поставте у холодне місце на 8 годин для його стабілізації.
- 12
Крок 12
Для формування торта вам знадобиться трафарет, який можна знайти та роздрукувати з комп’ютера. Трафарет має повністю вміщатися в прямокутну форму, за параметрами якої будемо пекти коржі.
- 13
Крок 13
Поділіть тісто на 6 частин і розкотайте кожну в прямокутник на пергаменті товщиною 2 міліметри, трохи більшим за прямокутну форму. Виріжте формою прямокутник і приберіть зайве тісто. На один із коржів покладіть трафарет і скребком або тупою стороною ножа обведіть усі обриси коня. Випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 6–7 хвилин. Після цього зніміть корж із протвеня і викладіть на дерев’яну дошку або підніс. Кожен корж прокладіть пергаментом і накрийте рушником. Дайте коржам повністю охолонути. Якщо торт не будете робити одразу після цього, загорніть коржі плівкою й приберіть у холодильник. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів.
- 14
Крок 14
Перш ніж почати збирання торта, потрібно доготувати крем. Для цього холодні вершки збийте до щільних піків.
- 15
Крок 15
Додаючи потроху заварний сметанний крем, щоразу добре збиваючи, поки обидві маси не з’єднаються. Крем готовий.
- 16
Крок 16
На посилену підставку, на якій ви подаватимете торт, встановіть прямокутну форму й трохи змастіть всередині кремом. Решту крему поділіть на п’ять частин. Викладіть перший корж і змастіть однією частиною крему рівним шаром. Знову корж, потім крем і так далі. Верхнім має бути корж із трафаретом — його не змащують. Накрийте торт плівкою й поставте в холодильник на 8 годин для стабілізації.
- 17
Крок 17
Гострим ножем виріжте торт за обведеним контуром. Зрізайте до половини висоти в районі нижнього вуха й під скос, де буде грива. Також виріжте трохи в області ніздрі.
- 18
Крок 18
Зрізи торта розімніть в однорідну масу, яка дуже схожа на шоколадну масу для тістечка «картопля». За допомогою цієї маси сформуйте око, щоку, ділянку біля ніздря. На шиї зробіть два невеликі заглиблення. Згладьте кути й трохи припідніміть цілі частини. За допомогою маси вирівняйте кути в області вух і гриви.
- 19
Крок 19
Для ганаша розтопіть шоколад у мікрохвильовці по 10–20 секунд до однорідності. Охолодіть шоколад до 42 градусів і додайте м’яке вершкове масло та перемішайте до однорідності. Шоколад і масло мають бути приблизно однієї температури, інакше ви не отримаєте однорідну, глянсову масу. Нанесіть перший, чорновий, шар ганаша. Це можна зробити шпателем, рукою або, як я, силіконовою пензликом. Працювати потрібно швидко, бо ганаш ще рідкий, а торт холодний, тому він швидко схоплюється.
- 20
Крок 20
Після того як ганаш трохи загустіє, а це відбувається досить швидко, нанесіть ще один шар. Цього разу вирівняйте всю поверхню шпателем, зберігаючи рельєф, створений із картоплі.
- 21
Крок 21
Мастику розімніть руками до м’якого стану. Стіл посипте крохмалем і розкачайте тонким шаром у пласт, який зможе закрити всю поверхню торта. Викладіть його на торт і повільно розгладжуйте пальцями, надаючи рельєф голови та шиї. З залишків мастики сформуйте друге вухо, області газу та ніздрі. Прикріпіть їх за допомогою стека, трохи змащуючи місця з’єднання холодною кип’яченою водою пензликом. Після цього зробіть чуб і гриву коня, так само прикріпіть їх збоку.
- 22
Крок 22
За допомогою широкої кисті зітріть з поверхні крохмаль. За допомогою водорозчинних барвників і спирту розмалюйте коня на свій смак. Прикрасьте підкладку — у мене блакитний шоколад і кокосова стружка.
- 23
Крок 23
Новорічний торт «Вогняний кінь» готовий!
- 24
Крок 24
Готово. Подавайте до столу.