Нишалда
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Протягом багатьох століть традиції приготування нішалди не змінилися, і завжди її готують за класичним рецептом. Відвар етмака надає десерту безліч корисних властивостей. У узбецьких сім'ях такий десерт готують кілька осіб одночасно, оскільки вручну дуже важко збити яєчну масу. На таку кількість білків потрібно використовувати спеціальну вінчик та ємності. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Усі інгредієнти для нішальди знайомі, за винятком коренів етмака. Вони не лише чудово желюють готовий десерт, але й мають лікувальні властивості. Для приготування нам знадобиться велика ємність і спеціальний прилад для збивання. На узбецькій кухні його називають «чулчуп». Це довгий вінчик, який зовні нагадує віник.
- 2
Крок 2
2. Про корисність цього десерту свідчить етмак. Його можна замінити агар-агаром або желатином, але тоді нішалда не буде корисною стравою, а звичайним десертом. Коріння нарізають на частини, заливають одним літром води і томлять близько 2 годин на вогні.
- 3
Крок 3
3. Тепер потрібно збити курячі білки. Готуємо описаний вище інструмент, чулчуп, і приступаємо.
- 4
Крок 4
4. Білки потрібно дуже акуратно відділити від жовтків, щоб вони добре збилися. Традиційно для збивання 8 жовтків беруть велику ємність на 20 літрів. Можна використовувати величезну металеву каструлю або відро.
- 5
Крок 5
5. Зазвичай на узбецькій кухні одна людина займається збиванням білків, а інша стежить за приготуванням сиропу з етмаку. З часом вони змінюють одне одного.
- 6
Крок 6
6. Поки взбиваються білки, готовий відвар переливаємо в банку (його вийде не більше 400 грамів на кінець варіння). Він проціджується через марлю, охолоджується і відправляється на зберігання в холодильник.
- 7
Крок 7
7. Тепер потрібно зварити цукровий сироп: в каструлю наливаємо 2,5 л води та додаємо цукор. Варимо на повільному вогні до утворення цукрового сиропу, постійно помішуючи. Тут найголовніше — правильно зварити сироп. На мові «нишолдистів» це називається «високо». Тобто сироп має протікати тоненьким струмочком крізь проміжок біля основи двох розведених пальців (саме так його перевіряють на традиційній кухні).
- 8
Крок 8
8. Як тільки сироп буде готовий, додаємо рівно 7 щиптів лимонної кислоти. І, приблизно через 1,5 хвилини, знімаємо з вогню та відправляємо сироп у прохолодне місце.
- 9
Крок 9
9. Через тридцять хвилин під час ручного збивання наша білкова маса помітно загущується. Додаємо туди тонким струменем чашу відвару етмака.
- 10
Крок 10
10. Маса повинна збиватися до стану густої піни. У деяких сім'ях нішалду готують спадкоємці кількох поколінь і розуміються в цьому. Тут головну роль відіграють багато факторів: готова нішалда не повинна розшаровуватися протягом кількох днів, сироп має бути правильно приготованим, а білки — правильно відокремлені.
- 11
Крок 11
11. Коли вінчик буде стояти в готовій збитій масі без підтримки, тонким струменем вливаємо сироп і продовжуємо збивати.
- 12
Крок 12
12. Має вийти тягуча маса. Нішалда має залишатися на лопатці. Відправляємо готову суміш у холодильник на 5 годин, періодично помішуючи лопаткою.
- 13
Крок 13
14. Готовий десерт споживають у чистому вигляді. Дістають із холодильника та дегустують, поки він прохолодний. Це неймовірно смачно!