topfood.cloud
Всі рецепти
Нарочанський хліб
Випічка

Нарочанський хліб

1200 хв4 порц.21 февр. 2026 г.

Опис

Смачна випічка для всієї родини. Довго не вирішувалась спекти цей хліб, але тепер розумію, що побоювання зовсім марні. Так, готується він довго, але при цьому ваших безпосередніх маніпуляцій з тістом не так вже й багато, треба просто запастися терпінням і слідувати покроковому рецепту. Результат вас не розчарує, обіцяю. Ви отримаєте величезне задоволення від процесу і результату. Подавайте охолодженим або злегка теплим.

Інструкція

  1. 1

    Крок 1

    Крок 1

    Підготуйте інгредієнти.

  2. 2

    Крок 2

    Крок 2

    Змішайте житню закваску, 300 грамів житнього борошна і 150 мл води. Масса повинна вийти досить густою. Залиште для бродіння на 12 годин. Наприклад з 21 години вечора до 9 години ранку.

  3. 3

    Крок 3

    Крок 3

    Поставте варити картоплю. Змішайте 100 грам ржаної муки, ферментований солод, кмин. Заварку можна робити одночасно зі закваскою.

  4. 4

    Крок 4

    Крок 4

    Залийте суміш кип'ятком (200 грам), я заварила картопляним відваром, змішайте.

  5. 5

    Крок 5

    Крок 5

    Додайте 100 грамів картопляного пюре. Поставте заварку для осахарення в духовку при температурі 65 градусів на 1,5‑2 години (я робила це в духовці злегка відчиненою дверцятами).

  6. 6

    Крок 6

    Крок 6

    Через 12 годин бродіння закваски з’єднайте закваску і заварку.

  7. 7

    Крок 7

    Крок 7

    Змішайте закваску з заваркою, накрийте харчовою плівкою і залиште для бродіння на 4‑5 годин.

  8. 8

    Крок 8

    Крок 8

    Для замішування тіста візьміть 100‑150 мл води (я брала 125 мл, все залежить від борошна), розчиніть у воді сіль і мед.

  9. 9

    Крок 9

    Крок 9

    Влийте воду з медом і сіллю до заварки з закваскою, додайте просіяну муку (100 грамів житньої і 300 грамів пшеничної).

  10. 10

    Крок 10

    Крок 10

    Замісіть тісто, накрийте плівкою і залиште для бродіння на 2 години.

  11. 11

    Крок 11

    Крок 11

    Через 2 години тісто суттєво збільшилось у об’ємі.

  12. 12

    Крок 12

    Крок 12

    Посипте робочу поверхню столу сумішшю житнього борошна і житніх відрубів, викладіть тісто.

  13. 13

    Крок 13

    Крок 13

    Сформуйте хліб, покладіть на лист для випічки і залиште для підйому на 1 годину. Випікайте хліб 20 хвилин при температурі 240 градусів з парою, 20 хвилин при температурі 240 градусів без пари і 20 хвилин при температурі 200 градусів.

  14. 14

    Крок 14

    Крок 14

    Готовий хліб перекладіть на решітку і повністю охолодіть, різати хліб у цей час не можна, бо процес випікання ще триває всередині хліба.

  15. 15

    Крок 15

    Крок 15

    Хліб готовий. Словами не передати, наскільки це смачно, але краще спробувати випекти. Це не так складно, як може здатися. Удачі!