М'ясо верчене
Опис
Рецепт не забере багато часу. На Русі шашлик у сучасному розумінні називали «верченим м'ясом», тобто м'ясом, що обертається на вертелі. Верчене м'ясо в ті часи було дуже популярним, і в старовинних кулінарних книгах є багато рецептів приготування кроликів, курей і качок. З середини XVIII століття в Росії почали готувати м'ясо на мангалі (це сталося після кримських військових походів російської армії), а вже в середині XX століття шашлик став культовим стравою в усіх куточках СРСР. Справжній шашлик — це справжнє твір кулінарного мистецтва, тому необхідно точно дотримуватися всіх тонкощів приготування. Закуски, які подаються до шашлику, мають гарно підкреслювати його смак і чудово поєднуватися з ним. Нижче наводиться рецепт шашлику з баранини за старовинним російським рецептом. Приготування: Приготувати маринад для шашлику. Для цього подрібнити корінь петрушки та зелень селери у великій мисці. Нарізати цибулю-порей кільцями та додати до коріння. Додати в миску подрібнений часник, молочну сироватку, вино, сік аґрусу, рослинну олію, сіль і перець за смаком. Добре перемішати всі інгредієнти. Залийте баранину підготовленим маринадом, поставте в холодне місце та маринуйте 5–6 годин. Нанизати на вертел шматочки баранини, чергуючи їх із кільцями цибулі, шматочками лимона та помідорів, шапочками грибів. Змастити шашлик рослинною олією та смажити над розпеченим вугіллям, на яке можна кинути пучок полину, чабрецю та 2–3 зернятка кардамону й кропу. Кожні 3–4 хвилини шашлик потрібно перевертати та поливати маринадом. Щоб приготувати гарнір до шашлику, можна нанизати на шампур шматочки огірків, кабачків, баклажанів, гарбуза та шпигу та смажити до готовності. Подавати гарячим.