М'ясо в червоному вині
Опис
Рецепт не забере багато часу. Для цього рецепту підійде будь-яка яловича витина: нежирна і з жирком, навіть тверде м'ясо після тушкування протягом 2-3 годин стає м'яким і смачним. Якщо м'ясо нежирне, його краще прошпигувати салом перед приготуванням. Готове м'ясо зберігається в холодильнику 3-4 дні. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Овочі почистіть і промийте. Моркву та стебла селеру наріжте невеликими шматочками, цибулю — кільцями.
- 2
Крок 2
М'якоть яловичини нашпигуйте салом і перев'яжіть кулінарним шпагатом. Отриманий «рулет» обсипте борошном з усіх боків. У казанок або утятницю влийте олію, покладіть вершкове масло і підготоване м'ясо.
- 3
Крок 3
Обсмажте м'ясо з усіх боків на середньому вогні до золотистої, хрусткої скоринки.
- 4
Крок 4
Коли шматок м'яса добре зрумяниться, додайте нарізані овочі, цвіл гвоздики та лавровий лист.
- 5
Крок 5
Смажте м'ясо на помірному вогні, періодично перевертаючи, доки овочі не стануть трохи сухими. Повільно влийте червоне вино, щоб процес кипіння не переривався.
- 6
Крок 6
Продовжуйте готувати м’ясо на середньому вогні, доки вино не випариться і не зникне запах алкоголю. Тепер зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте м’ясо кришкою та тушкуйте 2–2,5 години, перекладаючи його кожні півгодини. У середині приготування додайте сіль. Готове м’ясо має вийти дуже м’яким. Вимкніть вогонь і дайте м’ясу охолонути 30 хвилин.
- 7
Крок 7
Охолоджене (а краще — холодне) м'ясо наріжте гострим ножем на порційні шматочки.
- 8
Крок 8
Із м'ясного соку, що залишився в каструлі, приготуйте густий соус. Подайте його разом з овочами до м'яса.