М'ясо, тушковане в горщику
Опис
Рецепт не забере багато часу. Щоб тушене м'ясо стало ще смачнішим і гідною стравою святкового столу, існують певні правила. Іноді ми ними нехтуємо. А між тим, нічого складного немає. Просто потрібно обсмажити м'ясо на сковороді або в жаровні, потім перекласти його в каструлю для тушкування (обов'язково з товстим дном), а зайвий жир залишити на сковороді та злити його. Тушкувати м'ясо слід на повільному рівномірному вогні, стежачи за рівнем рідини. М'ясо має бути лише трохи покритим соусом або бульйоном, приблизно наполовину. Не треба заливати м'ясо водою з надлишком, розраховуючи, що вона все одно випариться під час приготування. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Молоду моркву промийте за допомогою щітки, обсушіть і наріжте на 2-3 частини поперек. Якщо товста, розріжте верхні частини вздовж навпіл.
- 2
Крок 2
Цибулю наріжте кубиками.
- 3
Крок 3
М'ясо промийте холодною водою, ретельно обсушіть і наріжте великими кубиками.
- 4
Крок 4
У сковороді розігрійте олію і партіями обсмажте кубики свинини до рум'яної скоринки на сильному вогні.
- 5
Крок 5
Обсмажене м'ясо шумовкою перекладіть у каструлю, а на залишеному маслі підсмажте цибулю до золотистого кольору.
- 6
Крок 6
Перекладіть цибулю в каструлю до м’яса. Деглазуйте м’ясні та цибульні соки, що залишилися в сковороді, за допомогою вина. Для цього злийте залишки олії зі сковороди та влийте вино. Прокип’ятіть на сильному вогні до зменшення об’єму вдвічі, зіскрібаючи лопаткою пригорілі залишки та розчиняючи їх у вині. Вилийте випарене вино в каструлю, долийте склянку окропу, додайте перець горошком і цвілівку. Тушкуйте на повільному вогні півгодини.
- 7
Крок 7
Додайте моркву і тушкуйте 10 хвилин. Не перемішуйте.
- 8
Крок 8
Влийте протерті томати, додайте щіпку цукру, посоліть.
- 9
Крок 9
Збільште вогонь до середнього і тушкуйте, поки соус не загустіє. Додайте гілочку розмарину і вимкніть нагрівання. Дайте м'ясу настоятися під кришкою приблизно 15 хвилин.
- 10
Крок 10
Подавайте м'ясо гарячим, розклавши на підігрітих тарілках. За бажанням можна подати м'ясо з будь-яким гарніром, але особливо смачно їсти його просто зі свіжим хлібом.