М'ясо фаршироване тушковане
Опис
Моркву і петрушку очищаємо і нарізаємо брусочками. Великий шматок м'яса очищаємо і шпигуємо (наповнюємо) шматочками моркви та петрушки. Для цього довгим вузьким ножем робимо надрізи вздовж волокон і вставляємо в них шматочки овочів. Цибулю, шматочки моркви та петрушки пасеруємо на маслі 5–7 хвилин, додаємо томат і пасеруємо ще 3–5 хвилин. М'ясо натираємо сіллю, перцем і обсмажуємо на розігрітій сковороді до утворення скоринки. Перекладаємо м'ясо в сковороду з високими бортами. Додаємо до м'яса овочі й заливаємо бульйоном або водою. Доводимо до кипіння, потім тушимо на слабкому вогні під закритою кришкою до готовності. Коли м'ясо стане м'яким, але ще не повністю готовим, додаємо спеції. Тепер готуємо борошняну пасеровку. Борошно підсмажуємо до світло-коричневого кольору на сковороді, потім розведемо його частиною бульйону від м'яса. Готове м'ясо виймаємо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо порціями поперек волокон. У решту бульйону вливаємо борошняну пасеровку і проварюємо 7–10 хвилин. Нарізане м'ясо з'єднуємо з соусом і даємо прокипіти. Ось і все. У якості гарніру можна подавати варені макарони, квасолю або пропарені овочі.