М'ясо по-віденськи (тафельшпіц)
Опис
Це незвичайна страва 3 в 1: виходить і закуска, і перша, і друга страва. М'ясо (телятина або яловичина) обов'язково має бути з мозковою кісткою (такі кістки містяться в нозі тварини), спочатку вариться з обсмаженим цибулею, потім додається морква, селера і цибуля-порей, і знову все вариться. У підсумку м'ясо нарізається шматочками і подається як гаряче; мозок з мозкової кістки намазується на тости як закуска; а бульйон з овочами подається як перша страва. Загалом, цікаво готувати й цікаво їсти. Цілий ритуал.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Цибулину розріжте навпіл і обсмажте з усіх боків на сухій сковороді.
- 2
Крок 2
2. М'ясо помийте. Кістка з мозком виглядає ось так: вона міститься в ногах. І кістковий мозок з неї нам знадобиться для подачі.
- 3
Крок 3
3. М'ясо (філе) і м'ясо на кістці залити водою, додати смажений цибулю і варити на повільному вогні близько 2-ох годин.
- 4
Крок 4
4. Моркву очистіть і наріжте вздовж, селеру наріжте скибочками, а цибулю-порей — кільцями.
- 5
Крок 5
5. Додайте все в каструлю, варіть 30 хвилин. Посолити, поперчити. Процідіть бульйон і перелийте його в чисту каструлю. Знову поставте бульйон на вогонь, посоліть, додайте мозкові кістки, м'ясо, моркву та цибулю-порей. Доведіть до кипіння ще раз.
- 6
Крок 6
6. Подайте бульйон з овочами як першу страву, грінки або хліб з мозком із кісток, а нарізане м'ясо — як гаряче.