М'ясо по-староуральськи
Опис
Для приготування страви слід брати саме вино «Мадера». Воно особливе і для цієї страви підходить найбільше. Замінити це вино можна «Хересом», але краще всього використовувати саме «Мадеру».
Інструкція
- 1
Крок 1
Квашену капусту віджміть від розсолу. Перекладіть капусту в друшляк, дайте стечи розсолу. Нам потрібна лише капуста.
- 2
Крок 2
Кладемо її в каструлю з товстими стінками. Тушимо на середньому вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи. Під час тушкування можна долити трохи рослинної олії.
- 3
Крок 3
Поки капуста тушиться, нарізаємо цибулю, натираємо на великій тертці моркву.
- 4
Крок 4
Тепер нарізаємо всі види копчених виробів. Можна використовувати будь-який вид готового копченого м'ясопродукту, але одне має бути обов'язково: краківська варено-копчена ковбаса.
- 5
Крок 5
На рослинній олії підсмажте цибулю. Додайте нарізані гриби, тушкуйте все разом. Тепер додайте моркву. Тушкуйте до м'якості.
- 6
Крок 6
Додати копченості. Перемішуючи, обсмажити все разом.
- 7
Крок 7
Поки все смажується, нашинкуйте свіжу капусту. Додайте свіжу капусту в каструлю до квашеної. Тушкуйте все разом, помішуючи, близько 40 хвилин.
- 8
Крок 8
Додайте зажарку з копчених продуктів і овочів до капусти. Тушкуйте все разом.
- 9
Крок 9
Додайте томатну пасту. Перемішайте, знову потушіть. За необхідності підлийте трохи води.
- 10
Крок 10
Влийте вино. Тушіть все разом. Посолити, поперчити.
- 11
Крок 11
Черешню промийте і наріжте шматочками. Додайте до капусти.
- 12
Крок 12
Тушіть все разом ще приблизно 10 хвилин. Загалом страва повинна перебувати на вогні близько 2–2,5 години. Тушкується дуже довго, радше томиться, ніж кипить. Вогонь має бути невеликим.
- 13
Крок 13
М'ясо «по-староруськи» розкладіть по тарілках і подайте до столу.