М'ясо по-сибірськи
Опис
Сибірська кухня без грибів — це як шашлики без червоного вина: начебто смачно, але чогось не вистачає. Тож заздалегідь запасіться баночкою смачних солоних рижиків або боровиків — краще, звісно, домашніх, але й магазинні у крайньому випадку підійдуть. Та й свинини — постарайтеся знайти гарний, смачний шматок із мінімальною кількістю плівок і жилок. М’ясо не має бути дієтичним — не обирайте філе, краще, наприклад, свину шию. М’ясо промиваємо під проточною водою та нарізаємо невеликими шматочками (2х2 см). Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо великими півкільцями або перами, моркву — досить товстими кружечками. Обсмажуємо свинину на добре розігрітій сковороді в достатній кількості олії. Коли м’ясо почне покриватися смачною золотистою скоринкою — додаємо до нього цибулю та моркву. Смажимо кілька хвилин. Перекладаємо свинину з овочами в горщечки для запікання — кожен заповнюємо приблизно на 2/3. Поверх м’яса викладаємо шар крупно нарізаних солоних грибів. Посипаємо їх півчайною ложкою цукру, кладемо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю. Вичавлюємо в кожен горщечок трохи лимонного соку, заливаємо бульйоном — щоб рідина не доходила до країв хоча б на пару сантиметрів. Закриваємо горщечки та ставимо в духовку. Тушкуємо при температурі 180°C близько години. Через цей час можна перевірити готовність м’яса. Якщо воно ще трохи жорстке — додаємо ще 20 хвилин у духовці. Подавати сибірське м’ясо слід прямо в горщечках, посипавши дрібно нарізаною зеленню та часником, разом із чорним хлібом і вершковим маслом. А ось гарнір до цієї страви подавати не раджу — м’ясо з грибами й так досить насичене. Краще приготувати легкий овочевий салат