М'ясо по-швабськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Звичайно, це не класичний рецепт м'яса по-швабськи (такого, мабуть, і не існує!), а «вільна варіація». Але основою для нього стали справжні традиції швабської кухні — по суті, селянської, простої, але дуже добротної, смачної й ситної. У загалі, м'ясо по-швабськи я готую так: Заздалегідь підсушую в духовці хліб. Зазвичай сірий, але якщо любите кислуватий смак — візьміть житній, не помилитеся. Хліб підсушую так, щоб трохи підрум'янився — це надасть м'ясу особливого аромату. Підсмажені сухари пропускаю крізь м'ясорубку. Купую на ринку гарний шматок свинини (шийку, окорік або лопатку — кому що більше подобається). М'ясо промиваю, очищаю від плівок та жил, якщо вони є, і нарізаю шматочками приблизно 2х2 сантиметри. Цибулю та часник теж чищу, але цибулю нарізаю великими перами, а часник — розплющую ножем. На добре розігріту сковороду з олією буквально на хвилинку-дві кидаю розплющений часник. Кілька разів перекидаю його з боку на бік лопаткою, а як тільки стане золотистим — виймаю на тарілку. У сковороду з ароматним часниковим маслом додаю м'ясо і смажу хвилин 10, щоб добре підрум'янилося. Додаю до м'яса цибулю. Як тільки вона почне підсмажуватися, висипаю сухарі, ретельно перемішую, солю, перчу, кидаю лавровий лист, знову перемішую і заливаю все це пляшкою пива. У ідеалі, звичайно, німецького. Повертаю в сковороду часник, зменшую вогонь, накриваю кришкою і тушую приблизно 30–40 хвилин до готовності м'яса. Подавати свинину в ароматному хлібно-пивному соусі з білим соусом і нарізаною зеленню. На особливі випадки — у горщечках з хліба. Подавати гарячим.