М'ясо по-молдавськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Соус, без якого не приготувати м'ясо по-молдавськи, називається муждой. Без нього в Молдові м'ясо не їдять. До речі, так само, як і рибу, птицю, овочі... Можна сказати, що без муждея практично не обходиться жодна молдавська трапеза. А вже традиційну молдавську костіцу смакувати потрібно тільки з муждеєм, і ніяк інакше! Отже, рецепт м'яса по-молдавськи: 1. Для приготування м'яса по-молдавськи нам знадобиться кілька шматків реберної частини на кістці — саме тому страва й називається «костіца». Легенько відб'ємо шматки молоточком з обох боків, обмакнемо у вино, а потім посиплемо сіллю, перцем і, звичайно ж, паприкою — без неї, як і без муждея, в молдавській кухні нікуди ;) 2. Нехай замаринована реберна частина полежить хвилин 15–20 непокритою, вбираючи аромати вина та спецій, а ми тим часом приготуємо основу для пресловутого муждея. Для цього пропустимо через прес часник, а потім розтеремо його з сіллю та чорним перцем. Вичавимо чверть лимона, перемішаємо і відставимо в сторону. 3. Далі все просто — обсмажимо шматки реберної частини з обох боків на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії до утворення смачної рум'яної скоринки. Обсмаживши другий бік, зменшимо вогонь і накриємо сковороду кришкою, щоб м'ясо виділило сік — саме ним ми розведемо наш муждой. Якщо м'ясо обсмажене за всіма правилами, сік буде золотистим, прозорим і неймовірно ароматним — з такого виходить чудовий муждой! Зазвичай костіцу смажать на вугіллі, і ви теж можете приготувати її саме таким, традиційним способом, але в цьому випадку технологія приготування муждея зміниться — замість м'ясного соку його потрібно буде розвести бульйоном. 4. Ось, власне, і все — м'ясо по-молдавськи та соус муждой можна подавати до столу. Звичайно ж, разом із свіжими овочами, зеленню, мамалигою та пляшечкою сухого червоного вина ;) Подавати гарячим.