М'ясо по-кавказьки
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Відразу застережуся — в сезон за цим рецептом можна готувати м'ясо не лише зі сливами, а й, наприклад, з аличею. Головне — зберегти кисло-солодку складову, яка найкраще підкреслює смак яловичини. Тож експериментуйте! Сливи ретельно промиваємо під проточною водою, потім заливаємо окропом на 10–15 хвилин. Воду зливаємо в окрему миску. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник — тонкими скибочками, моркву — кружечками. Помідори — чвертями, якщо невеликі. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками (2х2 см) і обсмажуємо на сковороді з усіх боків. Слідкуємо, щоб не підгоріло, перекладаємо з боку на бік. Якщо м'ясо добре обсмажене і на сковороді не залишилося підгорілих шматочків і наліту — обсмажуємо в тому самому маслі цибулю та моркву, потім додаємо часник і через хвилину — помідори. Наливаємо на сковороду трохи води, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушимо, доки соус не набуде майже однорідної консистенції — приблизно годину. У казані або товстостінній сковороді з'єднуємо м'ясо, сливи та соус. Солимо, перчимо, обсмажуємо хвилин 10, додаємо воду, в якій замочували сливи, накриваємо кришкою і тушимо близько години на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності додаємо спеції та добре перемішуємо. Подавати страву слід, посипавши дрібно нарізаною зеленню, разом із вершковим соусом і свіжими овочами. Готове блюдо можна подавати до столу.