М'ясо по-флорентійськи
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Телятина має бути чудовою — ніжною, не жирною, ароматною. Лише найякісніше м'ясо можна готувати по-флорентійськи, тобто без додавання будь-яких приправ, спецій та ароматизаторів — воно їх не потребує. Тож поставтеся до вибору телятини з усією відповідальністю ;) Готувати страву краще на свіжому повітрі, хоча, взагалі кажучи, можна трохи змінити рецепт і приготувати її вдома. Отже, рецепт м'яса по-флорентійськи: 1. Промийте шматок м'яса, обережно підсуште рушником, а потім наріжте поперек волокон на великі шматки товщиною — не лякайтеся! — близько 4-5 сантиметрів. Різати тонше немає сенсу — м'ясо вийде сухим. І робити шматки дрібними теж не варто, з аналогічної причини. Середня порція bistecca fiorentina в Італії важить від 800 грамів і більше, але для середньостатистичного російського шлунка це, мабуть, забагато — тому півкілограмових шматків буде цілком достатньо. За потреби їх можна потім розрізати на менші порції, але запевняю вас — цього робити не доведеться. По-перше, буде дуже смачно, а по-друге — м'ясо по-флорентійськи їдять без гарніру, лише зі свіжим хлібом та вином. Тож дрібнити немає сенсу. 2. Наступний етап — вугілля. Воно має бути дуже гарячим, з сильним жаром, щоб поверхня м'яса майже відразу утворила скоринку, а м'якуш всередині залишився ледь пропеченим, ніжним, сочним і рожевим, як дівочий рум'янець ;) Тож викладайте м'ясо на ґрати, коли вугілля вже добре розпечене, і смажте приблизно по 5 хвилин з кожного боку. 3. Соус потрібно приготувати заздалегідь. Він теж гранично лаконічний — сіль, перець, оливкова олія та лимонний сік. Ось і все. Жодних спецій, ароматичних трав, приправ, а тим більше — поза Богом! — майонезів та кетчупів. Лише благородна простота вищезазначених інгредієнтів. Збийте їх рішучими рухами вінчиком у пухку, майже невагому емульсію і — подавати до столу! 4. Гарячі, димлячі, ароматні шматки телятини розкладіть по тарілках. Наріжте, а ще краще — відламайте шматками свіжий пшеничний хліб, налийте в бокали прохолодне молоде вино. Поливайте м'ясо по-флорентійськи соусом, запивайте вином і уявляйте, що ви на сонячній Італії... Buon appetito! ;) Готову страву можна подавати до столу.