М'ясо по-ельзаськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Ельзас розташований прямо посередині між Францією, до якої він територіально належить, Німеччиною та Швейцарією — тому не дивно, що ельзаська кухня вобрала в себе багаті кулінарні традиції цих країн. Німецька простота та велетенські порції тут поєднуються з французькою витонченістю, вишукане фуа-гра спокійно сусідить із кислою капустою, а для приготування відомого бекеоффе чи м’яса по-ельзаськи використовують одразу три види м’яса — повна, блін, еклектика! Але вже достатньо ліричних відступлень, краще ознайомимося з класичним рецептом м’яса по-ельзаськи. Отже, м’ясо моємо, обсуваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо невеликими шматочками, які складаємо у досить глибоку каструлю. Цибулю очищаємо, нарізаємо крупно. Часник також чистимо, але нарізаємо тонкими пластинками. Відправляємо до каструлі з м’ясом. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки, сухий чебрець, сіль, перець, кидаємо зверху кілька лаврових листків, перемішуємо, заливаємо вином і знову перемішуємо. Залишаємо каструлю в прохолодному місці мінімум на 12 годин, а в ідеалі — на добу. Очищаємо картоплю, моємо і нарізаємо досить товстими шматочками — приблизно 0,5 сантиметра. Викладаємо шар картоплі на дно жаростійкої форми. Традиційно бекеоффе готують у глиняному посуді, підійде керамічний горщик для запікання. Перекладаємо м’ясо на друшляк, встановлений над якоюсь мискою. Викладаємо замариноване м’ясо з цибулею поверх картоплі, а маринад проціджуємо, видаляємо перець і лавровий лист і пробуємо — якщо недостатньо солі, саме час це виправити. Перемішуємо м’ясо з картоплею, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою і ставимо в духовку — температура приблизно 180°C, час — не менше 2 годин. Те, що виходить у результаті, важко описати словами — треба смакувати. Подавати гарячим.