М'ясо по-адміральськи
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Відразу хочу зауважити — я не поділяю незламну любов радянських господинь до жирного майонезу, тому в цьому рецепті без зайвих вагань замінюю його вершками. Повірте, смак лише виграє, а для здоров’я це корисніше в кілька разів. Щодо м’яса — звичайно, більшість рецептів м’яса по-адміральськи передбачає використання свинини, а я ось готую з яловичини. І виходить, скажу я вам, чудово! Тож класичний рецепт м’яса по-адміральськи мною значно модернізовано. Якщо ви не боїтеся експериментів і турбуєтеся про своє здоров’я — ласкаво прошу! М’ясо миємо, підсушуємо чистим рушником або серветкою. Нарізаємо на великі плоскі шматки товщиною приблизно 1,5 сантиметра. Легенько відбиваємо кожен з двох боків, солимо та перчимо. Форму для запікання вистилаємо папером або змащуємо маслом. Викладаємо на неї шматки м’яса так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Викладаємо її на м’ясо, підсолюємо та посипаємо ложкою цукру — цибуля трохи закарамелюється, набуде приємного золотистого кольору та ледь солодкуватого смаку, який гарно підкреслить смак м’яса. Охолоджені вершки збиваємо з яйцем, щіпкою солі та гірчицею у густий соус. Розподіляємо його по поверхні м’яса з цибулею. Сир тремо на крупній тертці та посипаємо м’ясо. Зверху — «посипаємо» кілька ложок сухарів. Ставимо форму в розігріту до 180–200 °C духовку та запікаємо приблизно 45–60 хвилин (орієнтир — рум’яна сирна скоринка та захопливий аромат по всій квартирі), залежно від віку корови. Звісно, краще, щоб м’ясо було молоде — воно швидше приготується і не буде жорстким. Стара яловичина для м’яса по-адміральськи не підходить. Чоловікам подаємо з картопляним пюре, дамам — з зеленим салатом. Готове блюдо можна подавати до столу.