М'ясний соус
Опис
Універсальний соус для салатів і гарячих страв. На перший погляд його приготування здається дуже складним, проте, дотримуючись поетапної інструкції, ви зможете повторити його без особливих труднощів. Готується він на основі кісток, які випікаються в духовці, та овочів. Ви здивуєте своїх рідних і друзів, подаючи такий витончений соус до столу. 1. Свинячі кістки ретельно промиваємо і викладаємо на протяг. Духовку розігріваємо до 230 градусів, ставимо туди протяг з кістками на півгодини. Після цього виймаємо кістки (головне — не перепалити їх). 2. Овочі моємо, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Ставимо глибоку сотейник на вогонь, наливаємо трохи рафінованої олії, обсмажуємо всі овочі. Додаємо до них бульйон і кістки, тушимо близько п’яти хвилин. Додаємо томатну пасту, виливаємо третину вина, накриваємо кришкою і тушимо. Після цього додаємо борошно та решту вина, чекаємо, поки закипить, потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо все це 60 хвилин, додаємо спеції та сіль, потім варимо ще 90 хвилин. За півгодини до готовності додаємо тим’ян і розмарин. 3. Після закінчення часу соус проціджуємо через сито і повертаємо на вогонь, солимо та перчимо. З усієї маси уварюємо соус приблизно до півлітра. Знімаємо з вогню і подаємо до столу. Ідеально підходить до пасти, м’яса та овочів.