М'ясний соус до рису
Опис
Рецепт не забере багато часу. Для приготування цієї підливи знадобиться чимало часу, але зате її можна довго зберігати в холодильнику та використовувати за потреби. Соус виходить дуже насиченим і дуже смачним. Спочатку підливу готуємо в духовці, а потім варимо. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Цей соус або підлив — класичний приклад англійської кухні, коли використовують гомілки, шкіру, м'ясо з сухожиллям, різні коріння — додавати можна все. Перед початком приготування м'ясного соусу вмикаємо духовку на розігрівання до температури 230 градусів. М'ясо, яке піддається нарізанню, нарізаємо великими шматками.
- 2
Крок 2
Цибулю та моркву очищаємо від шкірки, інші овочі промиваємо. А потім нарізаємо великими шматками.
- 3
Крок 3
Змастити дно глибокої форми крапелькою рослинної олії та викласти туди по черзі м'ясо з овочами. Запікати м'ясо з овочами в духовці при температурі 230 °C 15 хвилин на середньому рівні, перемішати — і продовжити запікати при тій самій температурі ще 15 хвилин.
- 4
Крок 4
Потім посипаємо м'ясо з овочами борошном, перемішуємо все і залишаємо в духовці ще на 5 хвилин — якщо нам потрібен соус зовсім блідого кольору, на 10 хвилин — для карамельного, 15–20 — для коричневого.
- 5
Крок 5
Коли борошно досягне бажаного кольору, вливаємо вино, добре перемішуємо, зіскребаючи з дна всю підгорілу масу, ставимо противень у духовку ще на 10–15 хвилин, поки суміш вина, борошна та жиру не загустіє.
- 6
Крок 6
Липку масу з м'яса та овочів перекладаємо в велику каструлю і заливаємо м'ясним бульйоном. Додаємо лавровий лист, тим'ян і чорний перець. Не солимо. Цю каструлю тримаємо на найменшому вогні під неповністю закритою кришкою принаймні 3 години.
- 7
Крок 7
Після закінчення варіння відділяємо рідину від м'яса та овочів за допомогою металевого сита, допомагаючи виділенню соку ложкою або товкачем.
- 8
Крок 8
З соусу потрібно видалити весь жир, для цього поставте його на ніч у холодильник або на балкон (якщо зима), а вранці можна зішкребти весь замерзлий жир.
- 9
Крок 9
Соус, по суті, готовий. Залишилося лише довести його до потрібної консистенції та видалити залишки жиру. Для цього поставте каструлю на середній або слабкий вогонь із зсувом, одночасно випаровуючи рідину та збираючи жирну пенку. Я збирала пену в окремий жироуловлювач, повертала соус назад у каструлю, зливалася жир — і так по колу. Потім соус солимо.