Мусовий яблучний торт
Опис
Рецепт не забере багато часу. Мусовий яблучний торт приготувати зовсім нескладно, як це може здатися на перший погляд. Дзеркальну глазур найкраще приготувати заздалегідь. Сама по собі готування не займає надто багато часу, значна частина часу йде на стабілізацію та заморожування торта. Такий торт можна готувати цілий рік, тому що яблука — всесезонний фрукт. Приготувавши його хоча б один раз, ви точно захочете повторити. Дотримуйтесь покрокового рецепта, і все вийде
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Підготуйте рознімне кільце для випікання бісквіта діаметром 18 см. Встановіть його на деко, застелене папером для випічки, розігрійте духовку до 175 градусів, розтопіть вершкове масло.
- 3
Крок 3
Збийте білок у пишну піну з дрібкою солі, додайте 1 ч. л. цукру, призначеного для бісквіта.
- 4
Крок 4
Збийте яйце з цукром до пишності.
- 5
Крок 5
Додайте до збитого яйця з цукром мигдальне та пшеничне борошно, перемішайте на малих обертах міксера.
- 6
Крок 6
Додайте раніше збитий білок і силіконовою лопаткою акуратно вмішайте. В останню чергу додайте розтоплене вершкове масло.
- 7
Крок 7
Викладіть тісто в підготовлене кільце, випікайте 12-15 хвилин за температури 175 градусів.
- 8
Крок 8
Готовий бісквіт остудіть на решітці.
- 9
Крок 9
Для приготування яблучного конфі зніміть цедру з лимона (або лайма), вичавіть сік половинки лимона або цілого лайма.
- 10
Крок 10
Помиті яблука очистіть від шкірки та від серцевин.
- 11
Крок 11
Наріжте яблука дрібним кубиком зі стороною не більше 1 см. Викладіть їх у миску, додайте сік лимона (або лайма), перемішайте.
- 12
Крок 12
Викладіть у сотейник 250 грамів підготовлених яблук, додайте цукор, 1 ст. ложку води, поставте на плиту на середній вогонь, проваріть до м’якості, потім перебийте блендером у пюре.
- 13
Крок 13
Додайте в яблучне пюре цедру лимона (або лайма) і мелену корицю (за бажанням).
- 14
Крок 14
Замочіть 10 грамів желатину у воді відповідно до вказівок на упаковці. На 10 грамів желатину — 60 мл води.
- 15
Крок 15
Розведіть крохмаль у невеликій кількості води, додайте пару столових ложок яблучного пюре, усе перемішайте й поверніть у сотейник до основної маси.
- 16
Крок 16
Знову нагрійте пюре до закипання, проваріть 30 секунд, додайте набряклий желатин, розмішайте до однорідності.
- 17
Крок 17
Додайте в пюре решту яблук, перемішайте.
- 18
Крок 18
Охолоджений бісквіт знову помістіть у кондитерське кільце, вилийте зверху яблучне конфі, поставте в морозильну камеру на 2 години.
- 19
Крок 19
У сотейник викладіть шоколад, згущене молоко, додайте желатинову масу, приготовлену з 10 грамів желатину та 60 мл води.
- 20
Крок 20
У ковш або невелику каструльку влийте воду, додайте цукор і глюкозний сироп, нагрійте до кипіння та варіть до 103 градусів, це приблизно 2 хвилини з моменту закипання. Потрібно, щоб суміш закипіла, коли буде готова карамель.
- 21
Крок 21
Приготуйте карамель. Для цього розігрійте каструльку з товстим дном, насипте рівномірно 100 грамів цукру тонким шаром. Помішувати не треба, можна лише похитувати каструлю з боку в бік. Доведіть до карамельного кольору. У розплавлений цукор обережно введіть гарячу воду, при цьому безперервно помішуючи.
- 22
Крок 22
Влийте карамель у раніше приготовлену шоколадну суміш. Дайте масі трохи постояти, потім пробийте блендером. Тримайте блендер під кутом, щоб не утворилася небажана піна.
- 23
Крок 23
Перелийте глазур у миску, накрийте харчовою плівкою «в контакт», поставте в холодильник на 8–12 годин для стабілізації.
- 24
Крок 24
Підготуйте кільце для складання торта діаметром 20 см. Дно затягніть харчовою плівкою, встановіть на тверду поверхню, уздовж бортиків прокладіть ацетатну стрічку. Приберіть у морозилку за 10 хвилин до складання торта.
- 25
Крок 25
Займіться приготуванням карамельного мусу перед складанням торта. Замочіть 10 грамів желатину відповідно до вказівок на упаковці, у співвідношенні 10 грамів желатину на 60 мл води.
- 26
Крок 26
Змішайте в сотейнику цукор і крохмаль.
- 27
Крок 27
Додайте жовтки, перемішайте.
- 28
Крок 28
Влийте молоко, змішайте до однорідності. За постійного помішування, на середньому нагріві доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімуму й прогрійте ще 30 секунд. Зніміть з вогню, викладіть набряклий желатин, розмішайте до його розчинення. Охолодіть до кімнатної температури.
- 29
Крок 29
Збийте охолоджені вершки до пишної маси. Поставте знову на деякий час у холодильник.
- 30
Крок 30
Збийте білки в пишну масу, додавши дрібку солі та 2 ч. л. цукру.
- 31
Крок 31
Приготуйте карамель для меренги. Для цього в каструлю з товстим дном всипте цукор, влийте 2 ст. ложки води. Поставте на плиту на слабкий вогонь, добийтеся розчинення цукру. Мішати не можна, це важливо!
- 32
Крок 32
До моменту закипання на стінках каструлі не повинно бути жодного кристала цукру, інакше карамель не вийде. Якщо цукор потрапив на стінки каструлі, обережно змахніть його вологим пензликом.
- 33
Крок 33
Досягніть карамельного кольору.
- 34
Крок 34
Тонкою цівкою влийте рідку карамель у збиті яєчні білки, продовжуючи збивати до охолодження. Додайте сюди ж заварну частину мусу, приготовлену раніше.
- 35
Крок 35
Введіть у масу раніше збиті вершки, перемішайте силіконовою лопаткою до однорідності.
- 36
Крок 36
Дістаньте з морозилки форму для збирання торта, викладіть половину мусу, можна знову поставити в морозилку на 3–4 хвилини, щоб він схопився.
- 37
Крок 37
Дістаньте з морозилки бісквіт з яблучним конфі. Вивільніть його з форми.
- 38
Крок 38
Викладіть конфі з бісквітом у форму в такому порядку: вниз — конфі, зверху — бісквіт. Викладіть залишки мусу. Накрийте харчовою плівкою і покладіть у морозилку до повного застигання на 8-12 годин.
- 39
Крок 39
Перед нанесенням глазурі дістаньте її з холодильника, нагрійте в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Пробийте блендером, щоб не залишилося бульбашок, можна процідити через сито. Остудіть до робочої температури 32–35 градусів.
- 40
Крок 40
Дістаньте торт із морозилки, звільніть із форми. Встановіть на підвищенні. Полийте глазур’ю, надлишки зніміть шпателем. Прикрасьте верх торта на свій смак, наприклад, свіжими ягодами.
- 41
Крок 41
Обережно перенесіть торт на блюдо для подачі, низ торта можна задекорувати шоколадною крихтою.
- 42
Крок 42
Традиційно показую розріз торта. Він красивий і неймовірно смачний, із приємною кислинкою, трохи пряний, у вершково-карамельному мусі та в карамельно-шоколадній глазурі, з найніжнішим мигдальним бісквітом "Джоконда".