Мусовий вишневий торт із дзеркальною глазур’ю
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Якщо вас не лякає довгий список інгредієнтів і велика кількість кроків у приготуванні цього мусового вишневого торта з дзеркальною глазур’ю, то сміливо беріться до справи. Тому що за допомогою цього докладного покрокового рецепта у вас усе вийде, і ви потішите своїх близьких цим вишуканим тортом. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змішайте всі сухі інгредієнти для приготування бісквіта.
- 3
Крок 3
Збийте яйця з додаванням рослинної олії, всипте суху суміш, замісіть тісто.
- 4
Крок 4
Тісто за консистенцією має бути як сметана, влийте в тісто 3 ст. ложки окропу, перемішайте.
- 5
Крок 5
Викладіть тісто у форму, випікайте за температури 180 градусів 40–45 хвилин.
- 6
Крок 6
Вийміть бісквіт із форми, остудіть на решітці.
- 7
Крок 7
Бісквіт за цим рецептом виходить досить великий. Зріжте з нього пластину діаметром 15 см і товщиною 1,5 см. Бісквіт, що залишився, використайте на свій розсуд, він дуже смачний сам по собі.
- 8
Крок 8
Для приготування вишневого конфі викладіть у сотейник очищену від кісточок вишню, додайте 20 грамів цукру. Нагрійте до розчинення цукру.
- 9
Крок 9
Замочіть 6 грамів желатину в 36 мл води відповідно до вказівок на упаковці.
- 10
Крок 10
Перебийте нагріту вишню блендером у пюре.
- 11
Крок 11
Протріть вишневе пюре через сито.
- 12
Крок 12
Додайте у вишневе пюре набряклий желатин, який можна злегка підігріти в мікрохвильовій печі, змішайте до однорідності.
- 13
Крок 13
Кондитерське кільце встановіть на діаметр 16 см. Дно щільно затягніть харчовою плівкою, встановіть на тверду поверхню. Вилийте ягідну масу, поставте в морозильну камеру до повного застигання на 3-4 години.
- 14
Крок 14
Приготуванням мусу займіться безпосередньо перед складанням торта, коли остаточно застигне вишневе конфі.
- 15
Крок 15
Замочіть 10 грамів желатину в 60 мл води відповідно до вказівок на упаковці.
- 16
Крок 16
Розітріть 36 грамів яєчних жовтків із 20 грамами цукру.
- 17
Крок 17
Нагрійте 150 грамів вершків до температури 75 градусів.
- 18
Крок 18
Тонкою цівкою або невеликими порціями влийте підігріті вершки до жовткової суміші, перемішайте.
- 19
Крок 19
Перелийте суміш знову в сотейник і нагрійте до 85 градусів на невеликому вогні.
- 20
Крок 20
Зніміть з вогню, перелийте в холодний посуд, додайте 85 грамів подрібненого білого шоколаду.
- 21
Крок 21
Додайте до суміші желатин, який можна злегка розтопити.
- 22
Крок 22
Збийте мус блендером, остудіть до кімнатної температури.
- 23
Крок 23
Вийміть із форми вишневе конфі, за потреби його можна підрізати.
- 24
Крок 24
Збийте до м’яких піків 250 грамів холодних вершків.
- 25
Крок 25
Частинами підмішайте збиті вершки до шоколадної суміші.
- 26
Крок 26
Для збирання торта встановіть силіконову форму діаметром 18 см на тверду поверхню. Торт збирається «догори дриґом», влийте трохи менше половини мусової суміші. Приберіть у морозильну камеру на 3–5 хвилин.
- 27
Крок 27
На злегка застиглий мус викладіть строго по центру вишневе конфі. Викладіть частину мусу так, щоб він покрив вишневе конфі.
- 28
Крок 28
Викладіть зверху бісквіт і залишки мусу по краях, заповнивши всю форму. Приберіть у морозильну камеру на 12 годин.
- 29
Крок 29
Для приготування дзеркальної глазурі замочіть 12 грамів желатину в 72 мл води.
- 30
Крок 30
У високий стакан блендера влийте 100 грамів згущеного молока.
- 31
Крок 31
Всипте подрібнений білий шоколад.
- 32
Крок 32
У сотейник влийте 75 мл води, додайте 150 грамів цукру та глюкозного сиропу.
- 33
Крок 33
Прогрійте суміш рівно до 103 градусів, помішуючи.
- 34
Крок 34
Влийте сироп до шоколаду, до його розплавлення. Знизьте температуру до 86 градусів. Після чого викладіть набряклий желатин.
- 35
Крок 35
Введіть під кутом у суміш занурювальний блендер і пульсуючими рухами збийте до однорідної маси. Додайте гелевий барвник, домагаючись потрібної інтенсивності забарвлення.
- 36
Крок 36
Процідіть суміш для глазурі, накрийте харчовою плівкою «в контакт», приберіть у холодильник. У такому вигляді суміш можна зберігати до 1 тижня.
- 37
Крок 37
Перед покриттям торта дзеркальною глазур’ю розігрійте її в мікрохвильовій печі або на водяній бані до 30–35 градусів. Знову пробийте її блендером, не забуваючи вводити його під кутом, щоб уникнути утворення бульбашок. Якщо бульбашки все ж утворилися, то можна ще раз процідити глазур через сито. Лише коли глазур повністю готова, можна діставати торт із морозилки та виймати його з форми.
- 38
Крок 38
Встановіть торт на підставку й залийте глазур’ю. Надлишки глазурі зніміть шпателем. Залишки глазурі можна зібрати для подальшого використання.
- 39
Крок 39
Перенесіть торт на підкладку або на блюдо, декоруйте на свій розсуд свіжими ягодами, шоколадом. Поставте в холодильник для остаточної стабілізації глазурі на 10-20 хвилин.
- 40
Крок 40
Завжди цікаво зазирнути всередину торта, побачити його розріз. Розріз вийде дуже красивим, а торт надзвичайно смачним.