Мусовий торт з лимоном і полуницею
Опис
Випічка готується просто й швидко. Приготування цього мусового торта з полуницею й лимоном потребуватиме від вас і сил, і часу, але зате нагородою за ваші старання стануть захоплені відгуки всіх, кому пощастить його скуштувати. Покроковий опис його приготування вийшов довгим і детальним, щоб у вас залишилося якомога менше запитань щодо його приготування Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для приготування полуничного пюре подрібніть полуницю в блендері.
- 3
Крок 3
Протріть полуницю через сито, щоб позбутися зернят.
- 4
Крок 4
Заздалегідь підготуйте аркуш пергаменту. На ньому намалюйте трафарет — два кола, один діаметром 16 см, другий діаметром 18 см. Аркуш пергаменту переверніть іншою стороною перед нанесенням тіста.
- 5
Крок 5
Змішайте борошно і крохмаль.
- 6
Крок 6
У посуд для збивання розбийте 2 яйця, додайте 55 грамів цукру, дрібку солі, ванільний цукор. Збийте на максимальній швидкості міксера 5–6 хвилин.
- 7
Крок 7
Просійте через сито суміш борошна та крохмалю. Обережно перемішайте тісто силіконовою лопаткою до однорідної маси, намагаючись зберегти повітряну структуру тіста.
- 8
Крок 8
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і нанесіть на підготовлений трафарет, злегка посипте цукровою пудрою. Випікайте бісквіт у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці 12-15 хвилин.
- 9
Крок 9
Ще з гарячого бісквіту виріжте два кола потрібного діаметра, вирівняйте края, оскільки при випіканні бісквіт трохи виходить за межі трафаретів.
- 10
Крок 10
Для приготування полуничного конфітюру викладіть у сотейник 150 грам полуничного пюре, 40 грам цукру, влийте 1 ст. ложку лимонного соку. Замочіть 4 грами желатину відповідно до вказівок на упаковці. Нагрійте ягідно-цукрову масу до розчинення цукру. Не кип’ятіть, щоб максимально зберегти смак свіжих ягід. Додайте желатинову масу, перемішайте до однорідності. Якщо залишилися грудочки, суміш можна процідити.
- 11
Крок 11
Підготуйте кондитерське кільце, встановіть його на рівну жорстку поверхню, це може бути обробна дошка, дно застеліть харчовою плівкою, обгорніть фольгою, по периметру встановіть ацетатну плівку. Вилийте ягідну масу, коли вона трохи охолоне, викладіть полуницю, нарізану тонкими скибочками. Приберіть у морозилку до застигання, приблизно на 1 годину.
- 12
Крок 12
Для приготування полуничного крем-мусу підготуйте 50 грамів цукру, 150 грамів полуничного пюре, 1 столову ложку лимонного соку, 8 грамів желатину, 150 грамів жирних вершків.
- 13
Крок 13
Викладіть у сотейник полуничне пюре, додайте цукор, лимонний сік. Замочіть желатин відповідно до вказівок на упаковці. Нагрійте ягідну масу до розчинення цукру, але не кип’ятіть.
- 14
Крок 14
Змішайте в нагріту ягідну масу набряклу желатинову масу, перемішайте до однорідності. Щоб желатин добре розчинився, желатинову масу можна прогріти в мікрохвильовій печі протягом 10 секунд.
- 15
Крок 15
Збийте вершки до пишної маси.
- 16
Крок 16
Викладіть збиті вершки до ягідної маси, обережно перемішуючи.
- 17
Крок 17
Ягідно-вершкову суміш потрібно вимішати до однорідного стану.
- 18
Крок 18
Дістаньте з морозильника полуничний конфітюр. Розсуньте кільце на 2 сантиметри, по периметру встановіть ацетатну стрічку.
- 19
Крок 19
Викладіть зверху на полуничне конфі бісквіт меншого розміру.
- 20
Крок 20
Викладіть полуничний крем-мус, намагаючись добре заповнити вільний простір між формою та начинкою. Можна злегка постукати по столу, щоб мус рівномірно розподілився й ущільнився. Знову приберіть у морозилку на 2 години.
- 21
Крок 21
Підготуйте інгредієнти для лимонного мусу.
- 22
Крок 22
Замочіть желатин згідно з вказівками на упаковці.
- 23
Крок 23
Розділіть жовтки та білки трьох яєць, білки — у ємність для збивання, жовтки — у сотейник. Додайте до жовтків лимонний сік і лимонну цедру, перемішайте, насипте цукор.
- 24
Крок 24
Нагрійте при постійному помішуванні жовткову масу до легкого загусання, не перегрійте, щоб жовтки не згорнулися. Зніміть з вогню, додайте розтоплений білий шоколад, перемішайте.
- 25
Крок 25
Вмішайте в жовткову масу набряклий желатин, перемішайте до однорідності.
- 26
Крок 26
Збийте жовтки з щіпкою солі до пишної піни.
- 27
Крок 27
У сотейник насипте 150 грамів цукру, додайте 3 ст. ложки води, нагрійте сироп (не помішуючи) до температури 117 градусів. Якщо немає термометра, то варіть приблизно 3–4 хвилини після закипання. Тонкою цівкою влийте цукровий сироп до білків, продовжуючи збивати до пишної маси.
- 28
Крок 28
Збийте холодні вершки до пишності.
- 29
Крок 29
Введіть збиті вершки до збитих білків, перемішайте.
- 30
Крок 30
Достаньте з морозилки торт, зніміть ацетатну стрічку, знову розсуньте на 2 см., установіть ацетатну плівку по бортику.
- 31
Крок 31
Викладіть білково-вершкову масу до жовткової суміші, ретельно перемішайте.
- 32
Крок 32
Відразу викладіть лимонний мус у кондитерське кільце, гарно заповнюючи простір між бортиками. Зверху викладіть бісквіт більшого діаметра. Приберіть торт у морозилку для остаточної стабілізації не менше ніж на 5-6 годин, можна більше.
- 33
Крок 33
Дістаньте торт із морозилки за кілька годин до подачі. Розморожуйте його в холодильнику. Акуратно зніміть кондитерське кільце та ацетатну стрічку.
- 34
Крок 34
За бажанням торт можна прикрасити свіжими ягодами.
- 35
Крок 35
Мусовий торт вийшов просто найніжніший на смак і дуже гарний на вигляд. Це обов’язково треба спробувати!