Муссовый торт с лимоном и клубникой
Опис
Выпечка готовится просто и быстро. Приготовление этого муссового торта с клубникой и лимоном потребует от вас и сил, и времени, но зато наградой за ваши старания станут восторженные отзывы всех, кому посчастливится его попробовать. Пошаговое описание его приготовления получилось длинным и подробным, чтобы у вас осталось как можно меньше вопросов по его приготовлению Выпечка готова. Подавайте к столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Крок 2
Для приготовления клубничного пюре пробейте клубнику в блендере.
- 3
Крок 3
Перетрите клубнику через сито, чтобы избавиться от семечек.
- 4
Крок 4
Заранее приготовьте лист пергамента. На котором нарисуйте трафарет — два круга, один диаметром 16 см., второй диаметром 18 см. Лист пергамента переверните на другую сторону перед нанесением теста.
- 5
Крок 5
Смешайте муку и крахмал.
- 6
Крок 6
В емкость для взбивания вбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли, ванильный сахар. Взбейте на максимальной скорости миксера 5-6 минут.
- 7
Крок 7
Всыпьте через сито смесь муки и крахмала. Аккуратно смешайте тесто силиконовой лопаточкой до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру теста.
- 8
Крок 8
Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите на подготовленный трафарет, слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.
- 9
Крок 9
Еще из горячего бисквита вырежьте два круга нужного диаметра, выровняйте края, так как при выпекании бисквит слегка выходит за рамки трафаретов.
- 10
Крок 10
Для приготовления клубничного конфитюра выложите в сотейник 150 грамм клубничного пюре, 40 грамм сахара, влейте 1 ст. ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодно-сахарную массу до растворения сахара. Не кипятите, чтобы максимально сохранить вкус свежих ягод. Добавьте желатиновую массу, смешайте до однородности. Если остались комочки, смесь можно процедить.
- 11
Крок 11
Подготовьте кондитерское кольцо, установите его на ровную жесткую поверхность, это может быть разделочная доска, дно застелите пищевой пленкой, оберните фольгой, по периметру установите ацетатную пленку. Влейте ягодную массу, когда она слегка остынет, выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Уберите в морозилку до застывания, примерно на 1 час.
- 12
Крок 12
Для приготовления клубничного крем-мусса приготовьте 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 ст. ложку лимонного сока, 8 грамм желатина, 150 грамм жирных сливок.
- 13
Крок 13
Выложите в сотейник клубничное пюре, добавьте сахар, лимонный сок. Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодную массу до растворения сахара, но не кипятите.
- 14
Крок 14
Вмешайте в нагретую ягодную массу набухшую желатиновую массу, смешайте до однородности. Чтобы желатин хорошо растворился, желатиновую массу можно прогреть в микроволновке в течение 10 секунд.
- 15
Крок 15
Взбейте сливки до пышной массы.
- 16
Крок 16
Выложите взбитые сливки к ягодной массе, аккуратно вымешивая.
- 17
Крок 17
Ягодно-сливочная смесь должна быть вымешана до однородного состояния.
- 18
Крок 18
Достаньте из морозилки клубничный конфитюр. Раздвиньте кольцо на 2 сантиметра, по периметру установите ацетатную ленту.
- 19
Крок 19
Выложите сверху на клубничный конфитюр бисквит меньшего размера.
- 20
Крок 20
Выложите клубничный крем-мусс, стараясь хорошо заполнить свободное пространство между формой и начинкой. Можно слегка постучать по столу, чтобы мусс равномерно распределился и уплотнился. Снова уберите в морозилку на 2 часа.
- 21
Крок 21
Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.
- 22
Крок 22
Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке.
- 23
Крок 23
Разделите желтки и белки трех яиц, белки — в емкость для взбивания, желтки — в сотейник. Добавьте к желткам лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте, всыпьте сахар.
- 24
Крок 24
Нагрейте при постоянном помешивании желтковую массу до легкого загустения, не перегрейте, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, добавьте растопленный белый шоколад, размешайте.
- 25
Крок 25
Вмешайте в желтковую массу набухший желатин, размешайте до однородности.
- 26
Крок 26
Взбейте яичные желтки с щепоткой соли до пышной пены.
- 27
Крок 27
В сотейник всыпьте 150 грамм сахара, добавьте 3 ст. ложки воды, нагрейте сироп (не мешая) до температуры 117 градусов. Если нет термометра, то варите примерно 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать до пышной массы.
- 28
Крок 28
Взбейте холодные сливки до пышности.
- 29
Крок 29
Введите взбитые сливки к взбитым белкам, перемешайте.
- 30
Крок 30
Достаньте из морозилки торт, снимите ацетатную ленту, снова раздвиньте на 2 см., установите ацетатную пленку по бортику.
- 31
Крок 31
Выложите белково-сливочную массу к желтковой смеси, тщательно перемешайте.
- 32
Крок 32
Сразу выложите лимонный мусс в кондитерское кольцо, хорошо заполняя пространство между бортиками. Сверху выложите бисквит большего диаметра. Уберите торт в морозилку для окончательной стабилизации не менее, чем на 5-6 часов, можно больше.
- 33
Крок 33
Достаньте торт из морозилки за несколько часов до подачи. Оттаивайте его в холодильнике. Аккуратно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.
- 34
Крок 34
При желании можно декорировать торт свежими ягодами.
- 35
Крок 35
Муссовый торт получился просто нежнейшим на вкус и очень красивым на вид. Это надо пробовать!