Мус з курячої печінки
Опис
Рецепт приготування мусу з курячої печінки підійде як для щоденної закуски, так і для святкового столу. Подавати його можна в тарталетках, доповнивши скибочкою солоного огірка, наприклад. Спеції можна використовувати абсолютно будь-які на смак, а коньяк за бажанням замінити звичайною водою. Можна подавати теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготовка печінки — доволі трудомісткий процес. Її потрібно як слід промити, потім обсушити паперовим рушником і видалити все зайве. Куряча печінка не гіркує, тому попередньо замочувати її не потрібно.
- 2
Крок 2
2. Невеликий шматочок вершкового масла розтопити на сковорідці. Цибулину очистити й подрібнити, відправити в масло й смажити до золотистого кольору. Потім додати печінку. Класичний рецепт мусу з курячої печінки може містити поради смажити печінку до тих пір, поки зовні вона не схопиться, а всередині ще залишатиметься рожевою. Такий варіант підійде лише для тих субпродуктів, походження яких точно відоме. В інших випадках краще обсмажити печінку до повної готовності.
- 3
Крок 3
3. Готову печінку перекласти в чашу блендера. На сковороду, на якій вона смажилася, налити коньяк і уварити його. Потім разом із соками, що залишилися, вилити в блендер.
- 4
Крок 4
4. Увімкнути блендер і збити печінку кілька разів по 15 секунд. Потім додати спеції, сіль за смаком і продовжувати збивати, роблячи перерви, щоб зібрати шматочки печінки зі стінок чаші. Наприкінці маса має вийти однородною.
- 5
Крок 5
5. Розпустити вершкове масло та влити в кілька заходів. Знову збити печінку. Щоб мус став справді повітряним, його краще протерти через сито.
- 6
Крок 6
6. Збити вершки до щільних піків і з’єднати з печінкою. Усе як слід перемішати та перелити в ємність для зберігання. Готовий мус з курячої печінки в домашніх умовах потрібно поставити в холодильник мінімум на 3 години.
- 7
Крок 7
7. Коли мус добре застигне, він добре триматиме форму, залишаючись повітряним і дуже ніжним.