Мусака з соусом
Опис
Ідеально підходить до м'яса, птиці та гарнірів. На відміну від гарячої, холодна мусака акуратно ділиться на порції, легко накладається і... якщо хтось наполегливо бажає їсти цю страву саме гарячою, її можна підігріти. Готовий соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку нам потрібно нарізати баклажани кружочками товщиною приблизно 1 см.
- 2
Крок 2
Щоб вони не «вбирали» олію під час смаження, замочуємо їх на 15-20 хвилин у підсоленій воді (2 ч. л. солі з основного складу інгредієнтів, решта піде у м'ясо).
- 3
Крок 3
Поки баклажани витримуються, готуємо соус. Зазвичай мусаку роблять із соусом «бешамель», однак на Криті мене навчили готувати соус для мусаки не на вершковому, а на оливковій олії. Для цього підігріваємо 2 ст. л. оливкової олії, додаємо борошно і, інтенсивно розтираючи його, даємо суміші «заваритися». На вигляд виходить щось на кшталт згірклої від смаження збитої вершки. Вибачаюсь, не можу знімати — поспішаю тоненьким струмочком влити молоко, інтенсивно все це розмішуючи.
- 4
Крок 4
Отриманий соус слід приправити сіллю, свіжомолотим чорним перцем, корицею та мускатним горіхом.
- 5
Крок 5
Після змішування йому потрібно дати охолонути. Як бачите, консистенція вийшла грудкувата і дуже густа. Заспокоюю тих, хто боїться грудочок у класичному соусі «Бешамель» — неоднорідність не впливає на смак кінцевої страви, якщо заварювати його на оливковій олії, а який вийде зовнішній вигляд, незабаром побачите самі. Принаймні, я вирішила готувати мусаку тепер виключно з таким соусом.
- 6
Крок 6
Розігріваємо оливкову олію (багато) на сильному вогні та смажимо баклажани з обох боків до золотисто-коричневого кольору. Олію час від часу доведеться доливати. Якщо в вас багато оливкової олії, але мало часу, зручніше смажити на кількох сковородах. На питання, чи можна смажити баклажани для класичної мусаки у фритюрниці, відповідь негативна (уточнювала у кухаря). Економити олію теж не можна.
- 7
Крок 7
Баклажани остигають, соус остигає, а ми чистимо і нарізаємо цибулю. Розмір шматочків — «не паримося».
- 8
Крок 8
Баранину пропускаємо через м'ясорубку, перетворюючи її на фарш. М'ясо разом з цибулею обсмажується в рештках олії. М'ясо має підсушитися, а цибуля, мінімум, стати прозорою.
- 9
Крок 9
Додаємо до м’яса орегано, корицю, свіжомелений чорний перець, сіль і вино, добре вимішуємо і даємо трохи охолонути.
- 10
Крок 10
Викладаємо дно глибокої вогнетривкої форми шаром баклажанів.
- 11
Крок 11
Нарізаємо сир дрібними кубиками.
- 12
Крок 12
Додаємо до м'яса яйця та сир, все добре перемішуємо.
- 13
Крок 13
Викладаємо на шар баклажанів шар м'ясної начинки. Загальне правило для мусаки — її потрібно починати і закінчувати шаром баклажанів (зверху йде соус). А взагалі кількість шарів залежить від кількості баклажанів і конфігурації форми для запікання.
- 14
Крок 14
Вже йде другий шар баклажанів...
- 15
Крок 15
І другий шар фаршу..)
- 16
Крок 16
І, нарешті, третій, останній шар синеньких! Уфф...
- 17
Крок 17
Але ні, це ще не все) На баклажани викладаємо наш соус і рівномірно його розрівнюємо. Запікаємо в духовці при температурі 160°С 45 хвилин без вентиляції, потім увімкнемо вентиляцію та підвищуємо температуру до 180-200°С на 10-15 хвилин (залежно від того, наскільки сильно хочете підсмажити скоринку). Я щаслива людина — у мене є російська піч, і мусаку я готую саме в ній, в Греції її теж не готують у звичайних духах.
- 18
Крок 18
А після цього даємо нашій мусаці охолонути, мінімум 8 годин. І дивіться, яка вийшла красуня?! Зверніть увагу, немає великих бульбашок, які зазвичай утворює звичайний соус «Бешамель».