Мусака з бараниною
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Так вийшло, що в нашій країні грецька кухня не поширена, перша відома страва — грецький салат, а друга — мусака. Давайте сьогодні спробуємо її приготувати. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Щоб приготувати бешамель, потрібно розігріти сотейник або каструлю з товстим дном. Покласти туди 3 столові ложки вершкового масла. Коли воно розтане, додати 3 столові ложки (з горкою) борошна.
- 2
Крок 2
Швидко перемішати. Коли суміш трохи зарум'яниться, влити близько літра гарячого (саме гарячого!) молока. Вливати потрібно невеликими порціями, інтенсивно помішуючи, інакше суміш борошна та масла не розчиниться в молоці, а утворить грудки. Продовжуючи помішувати, довести до кипіння.
- 3
Крок 3
Швидко перемішати. Коли суміш трохи зарум'яниться, влити близько літра гарячого (саме гарячого!) молока. Вливати потрібно невеликими порціями, інтенсивно помішуючи, інакше суміш борошна та масла не розчиниться в молоці, а утворить грудочки. Продовжуючи помішувати, довести до кипіння. Додати сіль, мелений перець (краще білий, він ароматніший), щіпку тертого мускатного горіха. Зменшити вогонь і варити, помішуючи, до загущення — зазвичай це займає не більше п'яти хвилин. Додати трохи тертого сиру.
- 4
Крок 4
Баклажани миємо і нарізаємо на тонкі шматочки вздовж. Посипаємо шматочки сіллю та залишаємо на 15 хвилин. Потім змиваємо сіль і прибираємо зайву вологу за допомогою паперового рушника. Ця операція є стандартною при приготуванні баклажанів: саме так із них виводиться зайва гіркота. Далі баклажани потрібно обсмажити або запікати. Ми віддаємо перевагу другому варіанту: злегка змастивши шматочки олією (оливковою), викладаємо їх на протиню і ставимо в розігріту духовку, де тримаємо до «світло-коричневого стану».
- 5
Крок 5
Поки баклажани «засмагають», займемося начинкою. Підсмажуємо на сковородці дрібно нарізаний цибулю, додаємо терті моркву та селеру. М'ясо нарізаємо кубиками; взагалі, можна використовувати і фарш, але кубики якось смачніші. Висипаємо їх до смажених овочів, перемішуємо, вливаємо біле вино, знову перемішуємо. Додаємо томатну пасту, розведену невеликою кількістю гарячої води. І, знову все добре перемішавши, щільно закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушимо приблизно 30–40 хвилин (до готовності м'яса). В самому кінці, вже вимикаючи вогонь, солимо, перчимо та додаємо трохи кориці.
- 6
Крок 6
Тепер настає час «збирання». Беремо форму для запікання, змащуємо її олією. На дно викладаємо суцільним шаром запечені шматочки баклажанів. На них — шар м’ясо-овочевої начинки. Заливаємо все соусом бешамель, посипаємо тертим сиром. Викладаємо наступний шар баклажанів, наступний шар начинки, знову заливаємо соусом і посипаємо сиром. Шарів може бути стільки, скільки завгодно, все залежить від ваших побажань і глибини форми. Верхній шар — баклажани під соусом і сиром. Наведені тут кількості інгредієнтів дозволяють зібрати мусаку з трьох шарів баклажанів і двох шарів м’яса у формі розміром приблизно 30 х 20 см. Цього вистачить на шість осіб. Ну, або на чотирьох, але з надлишком.
- 7
Крок 7
Готову мусаку ставимо в розігріту до 200 градусів духовку та запікаємо приблизно 30 хвилин. Потім страву потрібно дати охолонути до теплого стану: соус загустіє, і вигляд, і смак мусаки від цього тільки покращаться.