Мужужі
Опис
Ідеально до столу й до напоїв. Отже, розповідаю. Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Свині ніжки обов'язково обробіть перед варінням. Найкраще зробити так: напередодні вечором замочіть їх у воді з додаванням кількох ложок оцту (це прибере запах і дасть змогу очистити від бруду). Вранці злийте воду, добре поскобліть їх ножем, приділяючи особливу увагу складочкам. Чисті ніжки покладіть у каструлю, залейте холодною водою і доведіть до кипіння. Проваріть 15 хвилин.
- 2
Крок 2
2. Злийте воду. Ще раз вимийте ніжки, залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх на 2 см. Додайте цибулю, вимиту лукову шкурку, моркву, спеції. Солити поки не потрібно. Варіть при повільному кипінні 3 години. Потім посоліть і проваріть ще годину.
- 3
Крок 3
3. Через 4 години м'ясо м'яке, легко відділяється від кістки.
- 4
Крок 4
4. Готові ніжки розріжте на дві частини вздовж, обережно видаліть усі кісточки. Різати дрібно не потрібно, ідеальний варіант — м'ясо має залишитися великими шматками.
- 5
Крок 5
5. Подрібніть кориандр і часник. Часник покладіть у бульйон, попередньо відміряйте 500 мл. Відкоригуйте сіль. Проваріть хвилинку.
- 6
Крок 6
6. Ніжки заправте оцтом, перешартуйте зеленню. Залиште маринуватися на 15–20 хвилин.
- 7
Крок 7
7. Залийте бульйоном з часником і поставте в холодильник на добу.
- 8
Крок 8
8. Готово! Обережно зніміть жир.
- 9
Крок 9
9. Подавайте, перевернули на тарілочку. Смачного!