Мошкичирі
Опис
Рецепт не забере багато часу. Після приготування мошкічірі даємо йому трохи постояти (не більше 25 хвилин, щоб баранячий жир не почав застигати) і подаємо в гарячому вигляді. Перед подачею можна додати ще кмину, вона ідеально розкриває смак інгредієнтів у цій страві. Така національна узбецька страва популярніша на традиційній кухні навіть більше, ніж плов. На його приготування потрібно близько 3 годин. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Це страва має кілька різновидів. Наш варіант — класичний. Вона дуже схожа на плов, але відрізняється за смаком і готується на основі баранини з додаванням традиційної крупи.
- 2
Крок 2
2. Нам знадобиться також багато моркві, часник, цибуля, сало, гострий перець і спеції за смаком (кумін — обов'язково). Страву готують у казані, а за пару годин до приготування маш і рис слід замочити у холодній воді.
- 3
Крок 3
3. Відразу в казані витоплюємо сало, після чого шкварки прибираємо.
- 4
Крок 4
4. Підсмажуємо і навіть трохи пересмажуємо цибулю, потім виймаємо її за допомогою шумівки.
- 5
Крок 5
5. Тепер на цьому жирі обсмажуємо шматочки баранини з кісткою. Після чого також прибираємо їх.
- 6
Крок 6
6. Тепер обсмажуємо звичайні шматки м'яса (м'якоті) і додаємо зіру та спеції, а також одну моркву, нарізану навпіл.
- 7
Крок 7
7. Виймаємо м'ясо і залишаємо в казані тільки жир. Тепер нарізаємо цибулю і смажимо її, після чого нарізаємо соломкою моркву і додаємо її до цибулі.
- 8
Крок 8
8. Тепер відправляємо до овочів уже обсмажені шматочки м'яса, додаємо за смаком гострий перець та часник (не очищати!) і заливаємо водою (близько 2 склянок).
- 9
Крок 9
9. Після закипання зменшуємо вогонь і даємо зірваку покипіти близько 20 хвилин, після чого додаємо добре промитий маш.
- 10
Крок 10
10. Змішуємо зірвак і маш, накриваємо кришкою та тушимо. Головне тут — не перестерти маш, а приготувати його аль-денте. Робиться це для того, щоб після додавання рису він добрався і не був перестріманим.
- 11
Крок 11
11. Додаємо рис і знову підвищуємо температуру під казаном. Час від часу мошкичири потрібно помішувати і за необхідності поступово додавати воду.
- 12
Крок 12
12. Коли вода повністю випариться, а крупа буде готова, можна вимикати вогонь і дати мошкичири настоятися.
- 13
Крок 13
12. М'ясо мошкичири потрібно їсти тільки в гарячому вигляді, оскільки охолоджена баранина не така смачна.