Монгольські буузи
Опис
М'ясо для буузів дрібно нарізають вручну, а цибулі беруть зовсім трохи порівняно з масою м'яса. Монголи — кочовий народ, скотарі, а не землероби. Тому з м'ясом завжди було краще, ніж з овочами. У Монголії в буузи часто додають дикого цибулю — мангири, у нього особливий смак — одночасно цибулевий і часниковий. Тому додайте до фаршу зубчик часнику, тільки дрібно його подрібніть. Тісто для буузів замішують туге, на воді без яєць (звідки воно у кочівників) і майже без солі. Узагалі в монгольській кухні характерне помірне вживання солі та майже повна відсутність спецій. Кілька щепоток чорного перцю — цілком достатньо. Чистий смак свіжого якісного м'яса, що наробило жирку на степових просторах, — головне прикраса страви! Тісто для буузів розкочують не дуже тонко, намагаючись зробити краї тоншими за середину. Це необхідно для збереження тістяної оболонки під час варіння. Для буузів це дуже важливий момент! Саме тому перед тим, як ставити готові буузи на пару, їхні дощечки обмакують у жир або олію. І все це — задля того, щоб зберегти всередині буузів м'ясний бульйон! Їдять буузи особливо — спочатку повільно, щоб не обпектися, випивають-висмоктують бульйон через верхній отвір, потім прокушують буузу збоку і знову випивають решту бульйону. І лише потім з'їдають буузу цілком. І, звичайно, тільки руками — ніяких виделок! Ліплять буузи теж особливо. Кругла форма буузи з обов'язковим отвором зверху символізує юрту — житло кочівників, основу кочового побуту. Тісто защипують навколо фаршу дрібними складочками. Майстрині-умільці ліплять буузи з 33 складочками — це вищий пілотаж.
Інструкція
- 1
Крок 1
По суті, все просто. Замісіть тверде тісто, поступово додаючи теплої води в просіяне та трохи підсолене борошно. Дайте тісту добре відпочити під перевернутою мискою. Для зручності розкатування тіста можна додати трохи рослинної олії.
- 2
Крок 2
Щоб зручніше було нарізати фарш дрібними кубиками, м'ясо візьміть трохи підморожене. М'ясо обов'язково має бути жирним, в іншому випадку додайте ще нарізаного курдючого жиру.
- 3
Крок 3
Цибулю наріжте також дрібними кубиками вручну.
- 4
Крок 4
Фарш змішайте з цибулею, не дуже посоліть і поперчіть. За бажанням додайте подрібнений зубчик часнику. Добре перемішайте фарш, прошмякаючи його руками. Додавати воду у фарш не варто, інакше буде важко формувати буузи.
- 5
Крок 5
Від тіста відріжте шматок, скотіть із нього товсту колбаску і наріжте її на кружечки. Розкачайте кожен кружечок у сучень, роблячи краї тоншими за середину. Фарш викладіть на середину кружка з тіста горбочком або краще круглим комочком.
- 6
Крок 6
Прижміть фарш великим пальцем і почніть защипувати тісто навколо пальця, збираючи його складочками, повертаючи заготовку і підтягуючи тісто навколо фаршу. У кінці приберіть палець і залиште невеличку дірочку незащипаною. У підсумку має вийти щось на кшталт юрти. Незважаючи на довгі роки, проведені в Забайкаллі, я не вмію красиво ліпити буузи, зате ліплю їх швидко!
- 7
Крок 7
Готові буузи обмакуйте донцем у рослинну олію та викладайте на яруси пароварки. Варіть буузи 25-30 хвилин з моменту закипання води.
- 8
Крок 8
До буузів зазвичай подають зелений чай з молоком, а їдять їх без додаткових соусів. Еруул мендиин толоо! – На здоров'я!