Мочені груші
Опис
Рецепт не забере багато часу. Мочені груші використовують як закуску, десерт, а також додають до різних салатів. Для мочіння краще брати стиглі солодкі груші середнього або невеликого розміру. Нижче наведено 2 варіанти приготування груш: у житньому суслі та у медовому сиропі. Приготування: Відібрати та вимити стиглі міцні груші без механічних пошкоджень і плям. Викласти груші черешками угору в кадку або емальовану посудину в кілька рядів, чергуючи кожен ряд із шаром листя чорної смородини або вишні. Груші також можна перекладати житньою соломою. Верхній шар має складатися з листя або соломи. Залити кадку суслом. Щоб приготувати сусло, змішати житнє борошно і 0,5 л кип’яченої води. Долити 2 л окропу. Щоб приготувати медовий сироп, прокип’ятити відро води, сіль і мед протягом 30 хвилин, охолодити і залити отриманим сиропом груші в кадці. Накрити кадку кришкою. Дати суслу охолонути, після чого процідити сіль, суху гірчицю і до 10 л кип’яченої води. Накрити кадку полотном, а потім дерев’яним кружком, на який поставити вантаж. Перші 5–6 днів перевіряти рівень сусла в кадці та доливати його за необхідності. Верхній шар груш завжди має бути покритий суслом. Через 8–10 днів перенести кадку в підвал або прохолодне приміщення, температура якого не повинна бути нижчою за 0 °С. Через 40 днів мочені груші готові до вживання. Подавати охолодженими.