Мочена калина
Опис
З давніх часів на Русі свіжу та мочену малину болотяну подавали до царського столу, оскільки її вважали найкориснішою північною ягідкою. На півночі її досі так і називають — «царська ягода». У московських трактирах надзвичайно популярними були кваси та морси з малини болотяної. Малина болотяна була улюбленим ягіддям О.С. Пушкіна. Малина болотяна — це скарбниця вітамінів: у ній утричі більше вітаміну С, ніж у апельсинах, а за вмістом вітаміну А вона обходить моркву. Крім того, у ній містяться вітамін В, РР, залізо, калій, фосфор, дубильні та пектинові речовини. Ягоди малини болотяної використовують для лікування цілого ряду захворювань. Малина болотяна росте в північних регіонах, переважно на болотах, заболочених лісах і в тундрі. У Росії це Сибір і Далекий Схід. Збирають малину болотяну наприкінці літа. Її вживають у свіжому вигляді, із неї роблять варення, компот, сік, повидло та джем. За правильного зберігання мочена малина болотяна може зберігатися до кількох років. Приготування: Дерев’яну кадку добре промити та обдати окропом. Відібрати ягоди малини болотяної. Вони не повинні бути перезрілими. Помістити ягоди малини болотяної в кадку. У каструлі прокип’ятити воду з цукром до отримання солодкого сиропу. Дати сиропу охолонути. Залити підготовленим сиропом ягоди малини болотяної в кадці, накрити тканиною та дерев’яною кришкою, на яку поставити невеликий вантаж. Накрити кадку тканиною. Кадку з малиною болотяною помістити в підвал або прохолодне місце. Через 3–6 місяців малина болотяна буде готова до вживання.