Місо-паста
Опис
Підійде і до свята, і на щодень. Щоб приготувати місо-пасту, обов'язково потрібен рис із грибком. Це спеціальний продукт, який необхідний для ферментації пасти із соєвих бобів. Найчастіше він називається рис коджі (або койі). Місо-пасту готують саме на рисі, хоча і в самій Японії трапляються варіанти приготування місо-пасти на пшениці або інших бобових (мається на увазі теж із грибком, інакше процесу ферментації не буде). Якщо ви приготували пасту в спекотний час (влітку, наприклад), тоді час ферментації скорочується до пів року. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте соєві боби.
- 2
Крок 2
Ось так виглядає рис кодзі, у моєму випадку це білий рис із пліснявим грибом. Саме такий використовують для приготування пасти місо.
- 3
Крок 3
Замочіть соєві боби в холодній воді на ніч або навіть довше, приблизно на 18 годин.
- 4
Крок 4
Потім боби знову промийте і поставте варитися до готовності.
- 5
Крок 5
Соєві боби мають стати м’якими, щоб їх можна було легко розім’яти в пасту.
- 6
Крок 6
Поки варяться боби, займіться рисом. Налийте в рис приблизно півсклянки (можна більше) теплої води, щоб він злегка набряк.
- 7
Крок 7
Також додайте сіль, усе гарненько перемішайте.
- 8
Крок 8
Коли соєві боби будуть готові, помістіть їх у великий пакет.
- 9
Крок 9
І роздавіть до пастоподібного стану.
- 10
Крок 10
Бобову пасту викладіть у миску.
- 11
Крок 11
Додайте до соєвої пасти рис із сіллю. І руками все гарненько перемішайте.
- 12
Крок 12
Якщо вам здається, що паста виходить занадто густою, додайте трохи відвару з-під соєвих бобів.
- 13
Крок 13
Сформуйте з пасти кульки. Потім перекладіть їх у контейнер, у якому зберігатимете пасту. Добре утрамбуйте.
- 14
Крок 14
Присипте пасту сіллю, потім накрийте харчовою плівкою.
- 15
Крок 15
Поставте зверху гніт, наприклад, ту саму сіль. Залиште пасту на рік для ферментації за кімнатної температури (можна трохи прохолоднішої), зручно поставити в комору. У холодильник не ставте! Через рік у вас буде чудова готова місо-паста для будь-яких страв.