Медовий торт із журавлиною та сметанним кремом
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Медовий торт з журавлиною та сметанним кремом потребує від вас деяких зусиль і часу, але він зовсім нескладний у приготуванні. Немає жодного кроку, який би вимагав якихось професійних навичок і знань. Просто дотримуйтесь покрокового рецепта і радуйте себе та своїх близьких смачними й красивими десертами Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Спочатку підготуйте інгредієнти для коржів.
- 3
Крок 3
На водяній бані розтопіть мед, вершкове масло і цукор до отримання однорідної маси.
- 4
Крок 4
Вбийте 2 яйця, додайте дрібку солі, змішайте.
- 5
Крок 5
У кілька прийомів (приблизно по 50 грамів) всипте борошно з розпушувачем, замісіть тісто.
- 6
Крок 6
Розділіть тісто на 8 рівних частин, зробіть колобки, накрийте харчовою плівкою, дайте тісту постояти 30-40 хвилин.
- 7
Крок 7
Розкачайте тісто в тонкий пласт (це зручно робити між двома листами пергаменту) розміром під кондитерське кільце 18 см. Розігрійте духовку до 180 градусів.
- 8
Крок 8
Перед випіканням наколіть тісто виделкою.
- 9
Крок 9
Випікайте коржі по одному за температури 180 градусів 7 хвилин. Ще гарячий готовий корж обріжте під форму діаметром 18 см.
- 10
Крок 10
Має вийти 8 коржів. Обрізки коржів можна використати для декору, для цього подрібніть їх у блендері, можна просто з'їсти.
- 11
Крок 11
Приготуйте карамелізовані горіхи.
- 12
Крок 12
На сухій сковороді прокаліть, обсмажте горіхи. Після цього з них легко зійде лушпиння.
- 13
Крок 13
Подрібніть горіхи ножем у крихту, не дуже дрібно.
- 14
Крок 14
У ківш із товстим дном всипте 40 грамів цукру, додайте 15 мл води.
- 15
Крок 15
На середньому вогні доведіть до легкого карамельного кольору, зніміть з вогню, вмішайте 10 грамів вершкового масла.
- 16
Крок 16
Всипте горіхову крихту, ще трохи прогрійте на вогні, щоб горіхи вкрилися карамеллю.
- 17
Крок 17
Викладіть горіхову крихту на пергамент, розділіть її на дрібну фракцію, зручну для посипання.
- 18
Крок 18
Підготуйте інгредієнти для журавлинного конфі.
- 19
Крок 19
Змішайте 50 грамів цукру з пектином.
- 20
Крок 20
Прогрійте журавлину в сотейнику до розм’якшення. Збийте занурювальним блендером.
- 21
Крок 21
Влийте в журавлинне пюре 50 грамів води, проваріть 1-2 хвилини з моменту закипання.
- 22
Крок 22
Всипте в журавлинне пюре суміш пектину з цукром, перемішайте, знову поставте на вогонь, нагрійте до "бульок".
- 23
Крок 23
Охолодіть журавлинове конфі до моменту використання. Перед використанням перекладіть у кондитерський мішок.
- 24
Крок 24
Для приготування сметанного крему збийте міксером сметану, рикоту, згущене молоко та ванільний цукор. Поставте в холодильник для стабілізації на 1-2 години.
- 25
Крок 25
Підготуйте інгредієнти для шоколадно-медового ганашу.
- 26
Крок 26
Замочіть 3 грами желатину в 18 грамах води.
- 27
Крок 27
Розтопіть білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- 28
Крок 28
Перекладіть розтоплений шоколад у глибоку миску, влийте 85 мл гарячих вершків, додайте 70 грамів меду, перемішайте.
- 29
Крок 29
Влийте в шоколадну суміш 250 мл холодних вершків, збийте.
- 30
Крок 30
Накрийте ганаш харчовою плівкою «в контакт», приберіть у холодильник для стабілізації до моменту збирання торта.
- 31
Крок 31
Складання торта виконайте у кондитерському кільці діаметром 18 см. Уздовж бортика прокладіть ацетатну стрічку, викладіть перший корж, на нього приблизно 4 ст. ложки сметанного крему, розрівняйте, посипте карамелізованими горіхами.
- 32
Крок 32
Викладіть наступний корж, на нього викладіть 4 ст. ложки сметанного крему, видавіть із кондитерського мішка журавлинне конфі. Чергуйте начинку між коржами. Верхній корж покривати кремом не треба. Злегка ущільніть коржі, поставте в холодильник на 8-12 годин, краще на ніч, для просочення.
- 33
Крок 33
Цей крок необов’язковий. Поки торт стабілізується, можна підготувати «морозну» журавлину для декору. Підготуйте 150 грамів цукру, 100 мл. води та 1 склянку журавлини.
- 34
Крок 34
Зваріть сироп із цукру та води. Опустіть у нього журавлину й витримайте в ньому кілька годин.
- 35
Крок 35
Відкиньте журавлину на сито, потім обваляйте в суміші цукру та цукрової пудри, час від часу перевертаючи.
- 36
Крок 36
Вийміть торт із форми, зніміть ацетатну стрічку.
- 37
Крок 37
Збийте ганаш у пишну масу.
- 38
Крок 38
Нанесіть ганаш на торт, задекоруйте на свій смак. Ошатний і красивий торт готовий прикрасити ваш стіл.
- 39
Крок 39
Традиційно покажу розріз торта. Він надзвичайно смачний!