Масляно-білковий крем

Опис

Страва готується без зайвих ускладнень. Цей крем можна використовувати одразу або зберігати в герметичній ємності в холодильнику до тижня, а в морозильній камері — до 2-х місяців. Перед використанням крему потрібно дати йому нагрітися до кімнатної температури, потім збити до однорідного стану — і можна працювати. Готовий десерт можна подавати до столу.

Інструкція

1. 1

   Крок 1

   Масло наріжте кубиками і поки відкладіть: воно має стати кімнатної температури.

2. 2

   Крок 2

   У сотейник налийте воду, додайте цукор, перемішайте і нагрівайте на повільному вогні, помішуючи металевою ложкою, доки цукор не розчиниться і сироп не стане прозорим. Збільште вогонь до середнього і дайте сиропу закипіти.

3. 3

   Крок 3

   Білки яєць збити до м'яких піків.

4. 4

   Крок 4

   Цукровий сироп доведіть до температури 112 градусів, потім зніміть з вогню та повільно додавайте в миску з білками, безперервно збиваючи. Намагайтеся виливати сироп біля вінчика, але не на нього. Як тільки весь сироп буде додано, продовжуйте збивати, доки низ миски не стане прохолодним на дотик, а білки не охолонуть до кімнатної температури.

5. 5

   Крок 5

   Додаючи вершкове масло по одному кубику, добре збивайте білки з маслом.

6. 6

   Крок 6

   Додайте ванільний екстракт і сіль. Суміш може здаватися розділеною, але продовжуйте збивати крем, доки він не стане гарним і гладким.