Мандариновий зефір
Опис
Рецепт не забере багато часу. Мандаринове зефір має справді святковий смак і вигляд, воно обов'язково не залишить нікого байдужим. Приготувати його не складніше, ніж звичайне зефір. Розповім як, дивіться покроковий рецепт, дотримуйтесь його — і все вийде. З такої кількості інгредієнтів виходить 18-20 зефіринок, скріплених парами. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для отримання яблучного пюре очистіть яблука від серцевини та викладіть у закритий посуд для СВЧ. Запікайте в мікрохвильовій печі приблизно 5 хвилин (під кришкою).
- 3
Крок 3
Замочіть агар-агар у 50 мл води на 15–20 хвилин.
- 4
Крок 4
Зніміть цедру з мандаринів, не менше 1 чайної ложки, можна більше, адже саме цедра надасть смак і аромат зефіру.
- 5
Крок 5
Віджміть 50 мл мандаринового соку та підготуйте 100 г мандаринової м'якоті без кісточок.
- 6
Крок 6
Блендером зробіть пюре з м'якоті мандарина.
- 7
Крок 7
Із запечених яблук приготуйте яблучне пюре: яблука легко відокремлюються від шкурок, потім протріть їх крізь сито.
- 8
Крок 8
З'єднайте в сотейнику яблучне та мандаринове пюре, додайте 2 ст. ложки цукру, підігрійте на вогні.
- 9
Крок 9
Збийте фруктову масу занурювальним блендером.
- 10
Крок 10
Дайте фруктовій масі охолонути до кімнатної температури.
- 11
Крок 11
Влийте в сотейник 50 мл мандаринового соку, додайте набряклий агар-агар і 238 грамів цукру, поки не нагрівайте.
- 12
Крок 12
Візьміть досить простору посудину для збивання, збийте білок у піну.
- 13
Крок 13
Додайте решту цукру до білків і взбийте до стійких піків.
- 14
Крок 14
Додайте до збитих білків фруктове пюре та знову збийте міксером.
- 15
Крок 15
Додайте цедру мандарина до білків.
- 16
Крок 16
Взбийте білки з мандариновою цедрою.
- 17
Крок 17
Доведіть до кипіння суміш мандаринового соку, агар-агару та цукру. На повільному вогні кип'ятіть 5 хвилин з моменту закипання, постійно помішуючи.
- 18
Крок 18
Тонким струменем, постійно збиваючи, влийте цукровий сироп до збитих білків, збивайте, доки міксер не залишатиме чіткі рельєфні сліди. До цього часу має бути підготовлене місце для випускання зефіру. Потрібно 2 стандартні протвень, вистелені пергаментом.
- 19
Крок 19
Перекладіть безе в кондитерський мішок і відсадіть безе потрібної форми. Дайте безе стабілізуватися, на це знадобиться приблизно 6-8 годин, може бути більше, залежно від якості агар-агару. Безе починає застигати вже при кімнатній температурі.
- 20
Крок 20
З'єднайте половинки зефіру парами, обваляйте в цукровій пудрі.
- 21
Крок 21
А тепер можна насолодитися чудовим смаком мандаринового зефіру!
- 22
Крок 22
Зефір ароматний, ніжний, з приємними "вкрапленнями" мандаринової цедри. Це просто блаженство!