на італійському безе
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Існує думка, що макаронси — дуже «капризні» у приготуванні тістечка. Переконана, що якщо точно дотримуватися поетапного рецепту, вийде в усіх з першого разу. Начинка може бути найрізноманітнішою, тут наведено лише один її варіант. Готуйте ці витончені французькі тістечка та дивуйте своїх рідних. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Почніть з приготування начинки. Підготуйте жирні вершки, фруктове пюре та білий шоколад.
- 3
Крок 3
Нагрійте жирні вершки до кипіння, але не кип'ятіть.
- 4
Крок 4
Додайте до гарячих вершків білий шоколад, перемішуйте до однорідного стану.
- 5
Крок 5
Додайте до кремово-шоколадної маси пюре з полуниці, перемішайте, на деякий час поставте в холодильник.
- 6
Крок 6
Для приготування марципанової маси просійте в миску борошно з мигдалю.
- 7
Крок 7
Протрите туди ж цукрову пудру.
- 8
Крок 8
Влийте 1 порцію білків (55 грамів).
- 9
Крок 9
Змішайте до однорідності у густу марципанову масу.
- 10
Крок 10
Висипте в сотейник із товстим дном цукор, влийте воду, поставте на невеликий вогонь. Не перемішуйте, просто хитайте сотейник із боку в бік, щоб цукор не кристалізувався.
- 11
Крок 11
Одночасно взбийте другу партію білків до пінності.
- 12
Крок 12
Зваріть цукровий сироп до 118-120 градусів.
- 13
Крок 13
Тонким струменем виливайте цукровий сироп у білки, одночасно не припиняючи збивати.
- 14
Крок 14
Якщо хочете приготувати кольорові "Макаронс", відкладіть приблизно 2 ст. ложки білкової маси в миску, додайте кілька крапель харчового барвника.
- 15
Крок 15
Змішайте в однорідну масу, перекладіть підфарбовані білки в основну масу, змішайте все до однорідності. Охолодіть до 32-35 градусів.
- 16
Крок 16
У три прийоми додайте білкову масу до марципанової та впевненими інтенсивними рухами з'єднайте все в однорідну масу.
- 17
Крок 17
Маса повинна стати рідкою і неперервним струмочком зісковзувати з лопаточки.
- 18
Крок 18
Перекладіть масу у кондитерський мішок із простою круглою насадкою діаметром 8 мм або просто зріжте кінчик одноразового кондитерського мішка на цей самий діаметр — 8 мм. Відсадіть «Макаронс» на силіконовий килимок. Під час відсаджування «Макаронс» тримайте кондитерський мішок вертикально на відстані 1 см від килимка.
- 19
Крок 19
Якщо немає спеціального силіконового килимка, можна викласти на звичайний силіконовий килимок на відстані один від одного. Стукніть противнем об стіл, щоб позбутися повітря в макарунах, якщо воно залишилося. Макаруни повинні постояти приблизно 30 хвилин, за цей час їхня поверхня має підсихнути. Доторкніться до макарун легенько пальцем — вони не повинні прилипати.
- 20
Крок 20
Приблизно за 10 хвилин до закінчення часу підсихання «Макаронс» розігрійте духовку до 150 градусів. Випікайте при температурі 150 градусів 15 хвилин, знизу має утворитися характерна «спідниця». Не знімайте «Макаронс» з аркуша, доки вони не охолонуть.
- 21
Крок 21
Дістайте з холодильника шоколадно-полуничну начинку, збийте її міксером до пухкості, перекладіть у кондитерський мішок.
- 22
Крок 22
Підберіть «макаруни» парами за розміром, нанесіть начинку та, не надто міцно притискуючи, з’єднайте їх. Поставте «макаруни» в холодильник приблизно на годину. До речі, «макаруни» не бояться морозилки, де їх можна зберігати в контейнері кілька тижнів.
- 23
Крок 23
Настала пора насолоджуватися цими смачними тістечками. Приємні відчуття гарантовані!