Макаронси на французькій безе
Опис
Якщо хочете здивувати своїх рідних і приготувати щось особливе — спечіть ніжне французьке мигдальне печиво макарунси. У цьому немає нічого складного, поетапний рецепт допоможе вам у цьому. Начинка може бути будь-якою, як і колір макарунсів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Просійте в миску цукрову пудру (150 грамів) і мигдальну муку, змішайте.
- 3
Крок 3
Для кращого результату підсушіть суміш цукрової пудри та мигдальної олії в духовці на пергаменті 10 хвилин при температурі 100 градусів.
- 4
Крок 4
Поки підсушується суха суміш, займіться приготуванням начинки. Влийте в каструлю вершки, нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і вмішайте у вершки білий шоколад.
- 5
Крок 5
Додайте до шоколадної суміші чайну ложку фісташкової пасти, перемішайте, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник.
- 6
Крок 6
Додайте до сухої суміші, яка до цього моменту вже охолола, 1-1,5 ч. л. харчового барвника, перемішайте.
- 7
Крок 7
Просійте в миску другу порцію цукрової пудри — 75 грамів.
- 8
Крок 8
Збийте білки з 25 грамами цукру у піну на максимальній швидкості міксера.
- 9
Крок 9
У 2-3 прийоми додайте до збитих білків 75 г цукрової пудри, продовжуючи збивати на максимальній швидкості.
- 10
Крок 10
Вбивайте 3-5 хвилин до щільної та стійкої маси.
- 11
Крок 11
Висипте суху суміш одразу у взбиті білки та акуратно, але впевнено перемішайте її силіконовою лопаткою.
- 12
Крок 12
Перемішуйте масу до тих пір, поки вона не стане "рідкою", тобто потече з силиконової лопатки широкою стрічкою.
- 13
Крок 13
Перекладіть масу у кондитерський мішок із звичайною круглою насадкою діаметром 0,8 см. Якщо спеціальної насадки немає, просто зріжте кут кондитерського мішка на цей самий діаметр. Відсадіть макаронс на силіконовий килимок. Тримайте кондитерський мішок вертикально на висоті приблизно 1 см від силиконового килимка. Досить сильно стукніть аркушом із макаронс об стіл, щоб вийшов повітря і згладились «хвостики», що утворилися під час відсаджування. Залиште на 20–25 хвилин для підсихання. Готовність перевіряйте, торкнувшись пальцем поверхні макаронс — палець не повинен прилипати.
- 14
Крок 14
Можна зробити макаруни різного розміру, наприклад, такі маленькі, які потім можна зберігати в контейнері у морозильнику і використовувати для прикрашання торта.
- 15
Крок 15
Розігрійте духовку до 130 градусів у режимі «верх-низ+конвекція», випікайте 12 хвилин. Я випікала окремо кожен противень. Не знімайте макаронс з аркуша до повного охолодження.
- 16
Крок 16
Збийте шоколадний ганаш міксером перед тим, як наповнювати ним макаронс, перекладіть у кондитерський мішок.
- 17
Крок 17
Нанесіть начинку на одну «кришечку», накрийте іншою, підібраною за розміром. Якщо є ядра фісташок, їх можна подрібнити і посипати ними крем.
- 18
Крок 18
А тепер прийшов час насолодитись цим смачним десертом. Ваші рідні будуть щасливі їх спробувати, я в цьому впевнена!