Макарони на італійському безе
Опис
Рецепт не забере багато часу. Макарони на італійській мерензі — це вишуканий французький десерт. Він не надто складний у приготуванні, але є нюанси. Важливо дотримуватися температурних параметрів і точно вимірювати пропорції в грамах. Про все це детально описано в поетапному рецепті. Впевнена, у вас все вийде! Удачі! Зі вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 30 готових макаронів діаметром 3,5-4 см. Подавати охолодженими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Почніть з приготування крему. Для цього влийте в сотейник вершки, підігрійте, додайте шоколад, який потрібно розламати на шматочки, і перемішуйте до однорідності.
- 3
Крок 3
Вмішайте вершкове масло в теплу шоколадну масу, поставте в холодильник для загущення.
- 4
Крок 4
Змішайте цукрову пудру, какао-порошок і мигдальну борошно.
- 5
Крок 5
Протріть, щоб позбутися великих частинок.
- 6
Крок 6
Влийте до сухої суміші одну порцію білків (55 грам), перемішайте у густу «кашу».
- 7
Крок 7
Висипте в сотейник 125 грамів цукру, влийте воду і поставте на невеликий вогонь.
- 8
Крок 8
Поряд поставте ємність для збивання білків, влийте другу порцію яєчних білків (55 грам), збийте в піну, додайте 25 грам цукру і збийте в м'яку піну.
- 9
Крок 9
Озброїться термометром. Як тільки температура цукрового сиропу досягне 115-118 градусів, зняти з вогню та тонким струменем влити до білків, не припиняючи збивати на високій швидкості. Збивати до утворення "дзьобиків". Охолодити безе до 36-38 градусів.
- 10
Крок 10
Наступний процес називається «макаронаж». Викладіть меренгу до мигдальної маси та силиконовою лопаткою акуратно, але ретельно перемішайте масу до такого стану, щоб вона стікала з лопатки широкою стрічкою. Але не перестарайтеся. До цього моменту слід підготувати два протерті. Застиліть їх силиконовими килимками.
- 11
Крок 11
Перекладіть отриману масу в одноразові кондитерські мішки. Я розділила її на 2 порції. Зробіть отвір не дуже малий, але й не надто великий, приблизно 1 см. Відсадіть макарони. Можна заздалегідь нанести розмітку. Відсаджуйте макарони, витискаючи строго вертикально, короткими рухами. Утворені «хвостики» під час витримування розгладяться. Дайте макаронам підсушитися протягом 30 хвилин, зверху повинна утворитися корочка, яка не буде липнути до рук. За 10 хвилин до закінчення часу розігрійте духовку до 150 градусів.
- 12
Крок 12
Випікайте макаруни близько 15 хвилин при температурі 150 градусів без конвекції. У правильно випечених макарун поверхня має бути гладенькою, а знизу утворитися «спідниця».
- 13
Крок 13
Дуже акуратно зніміть макарони з силіконового килимка, переверніть, нанесіть крем з кондитерського мішка та з'єднайте макарони парами, намагаючись підібрати однакові за розміром половинки.
- 14
Крок 14
Дайте макаронам добре пропитатися кремом. Я залишала їх на кілька годин у холодильнику. Через деякий час можна насолоджуватися найсмачнішим і ніжним французьким десертом. Макарон — це один із символів Франції, а шоколадний макарон — це подвійна насолода.