Лобіані
Опис
Лобіані — типове грузинське блюдо, приготуванню якого мене навчив мій добрий знайомий, справжній грузин Теймураз із Кутаїсі. Номінально лобіані — це закуска, хоча за своєю ситністю лобіані не поступається багатьом гарячим стравам (квасоля все-таки). Важливий факт: якщо знехтувати використанням спецій (точніше, кінзи), то вийде не лобіані, а хтозна що. Кінза — ключовий інгредієнт цього блюда, тож не полінуйтеся додати її до коржів. І тоді у вас вийде лобіані як у найкращих будинках Кутаїсі :) Можна подавати з чаєм чи кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Квасолю необхідно замочити у воді на ніч.
- 2
Крок 2
У теплому кефірі розчиняємо дріжджі, туди ж додаємо сіль, цукор і яйце. Добре перемішуємо. Паралельно з цим ставимо варитися квасоля (воду, в якій квасоля замочувалась, зливаємо — варити треба в новій, чистій) — вона варитиметься приблизно 1,5–2 години (готовність перевіряйте, пробуючи на смак).
- 3
Крок 3
У кефірну суміш потроху підмішуємо борошно, замішуємо тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук. Ставимо в тепле місце підходити, коли тісто підніметься - обминаємо його руками ще раз і знову ставимо підходити.
- 4
Крок 4
Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до золотистості на рослинній олії.
- 5
Крок 5
Готову квасолю з невеликою кількістю води, в якій вона варилася, розтираємо до консистенції пюре, а потім змішуємо з цибулею, вершковим маслом і дрібно нарізаною кінзою. Солимо на смак.
- 6
Крок 6
Тепер тісто потрібно розділити на 8 частин, кожну з яких розкачуємо в невеликий (близько 15 см у діаметрі) кружок. У центр кружка кладемо пару ложок начинки, акуратно защіпаємо тісто від країв до центру, щоб вийшла кулька.
- 7
Крок 7
Тепер кожну кульку треба дуже обережно розкачати в корж — так, щоб тісто не розірвалося, а начинка залишилася всередині. Занадто тонко розкачувати не треба — до товщини приблизно 1,5–2 см.
- 8
Крок 8
На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії. Смажимо на сковороді нашу лепішку — з обох боків приблизно по 2–3 хвилини, до рум’яності. Гарячі лобіані змащуємо вершковим маслом. Готово! Подавати можна і теплими, і холодними.