Печінкова яєчна ковбаса
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Справжню та якісну печінкову ковбасу зараз майже не знайти на полицях магазинів. Якщо ви хочете спробувати той самий смак закуски, який би нагадав вам дитинство, то обов’язково приготуйте її самі на своїй кухні. Можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. Свині кишки промийте у воді з обох боків, промийте м’ясо та очистіть його від плівок і жил, зі сала зніміть шкіру.
- 2
Крок 2
Помите та очистіть м'ясо яловичини й свинини, наріжте великими кубиками та покладіть у каструлю. Сюди ж додайте нарізане сало (грудинка).
- 3
Крок 3
Свиняче печінку промийте та наріжте шматочками. Очистіть цибулю від лушпини та промийте, наріжте на чвертинки. Додайте все в каструлю.
- 4
Крок 4
Залийте все гарячою водою і відваріть приблизно 25 хвилин, стежачи за тим, щоб піна не вийшла за краї ємності. Видаляйте її, щойно вона почне утворюватися.
- 5
Крок 5
Потім дістаньте з бульйону все відварене, але бульйон не виливайте — у ньому ви будете варити ковбасу.
- 6
Крок 6
Прокрутіть відварені частини через м'ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику, встановивши на ній насадку з дрібними отворами.
- 7
Крок 7
Далі половину фаршу викладіть у подрібнювач або блендер, вбийте куряче яйце та влийте трохи молока або бульйону, висипте половину солі та меленого чорного перцю.
- 8
Крок 8
Збийте все на імпульсному режимі приблизно 3–4 хвилини. Якщо потрібно, додавайте ще трохи молока.
- 9
Крок 9
Промийте кишку, натягніть на спеціальну насадку для ковбаси або зрізане горлечко пластикової пляшки. Зав’яжіть кінець кишки й проколіть її голкою в кількох місцях. Наповніть приготованим фаршем, але не щільно, інакше ковбаса порветься під час варіння.
- 10
Крок 10
Нитками розділіть ковбасу на частини. Ще раз повторюся — вони не повинні бути щільно набиті!
- 11
Крок 11
Прогрійте бульйон до 80 градусів і опустіть у нього заготівлі ковбаси. Проваріть на найменшому нагріві приблизно 40 хвилин, але так, щоб поверхня бульйону навіть не здригалася, не кипіла! Якщо ковбаса спливе, то обов’язково проколіть її голкою в кількох місцях, випускаючи повітря.
- 12
Крок 12
Потім ковбасу перемістіть у крижану воду, щоб зупинити процес варіння, а після цього — у холодильник мінімум на 2 години. Жир у складі ковбаси повинен стати щільним, щоб ковбаса добре різалася. Подавайте її до столу в охолодженому вигляді.