Ліверна ковбаса
Опис
Ідеально до столу та до напоїв. У Німеччині шанують печінкову ковбасу, цей рецепт якраз з однієї кулінарної книги. Ковбасу попередньо варять, а потім коптять. Можете лише відварити її, потім охолодити та зберігати в холодильнику. Ковбасу можна обсмажити перед подачею на стіл або нарізати шматочками та використовувати для приготовлення інших страв: тушкована капуста, запіканка тощо. Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. У кастрюлю покладіть свиняче брюшко, додайте до нього моркву та селеру, нарізані шматочками. Варіть протягом 1 години, а за 10 хвилин до закінчення варіння додайте печінку. Перекладіть вміст кастрюлі в миску та наріжте шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібно та обсмажте на вершковому маслі, додайте до м’яса та печінки.
- 2
Крок 2
2. Подрібніть м'ясні продукти за допомогою м'ясорубки або блендера, додайте рубану зелень, усі спеції та сіль.
- 3
Крок 3
3. Додайте до миски бульйон, у якому варили свинину, щоб утворилася каша. За потреби подрібніть, щоб консистенція стала однородною.
- 4
Крок 4
4. Заздалегідь промийте ковбасні оболонки та замочіть їх у теплій воді, за допомогою комбайна або вручну нафаршуйте ковбаски приготовленим фаршем, щільно зав’яжіть усі кінці натуральною ниткою.
- 5
Крок 5
5. Поставте бульйон на вогонь, за потреби долийте води, доведіть його до 70-80 градусів і викладіть ковбасу, варіть, підтримуючи цю температуру, 40 хвилин. Вилучіть ковбасу з каструлі й витріть серветками, покладіть її в міску й поставте в холодильник на ніч (8-10 годин).
- 6
Крок 6
6. Покладіть ковбасу в коптильню і коптіть 6–8 годин (залежить від моделі), потім підвісьте й висушіть за температури 15 градусів (не більше) та вологості не нижче 65%. Залиште так на кілька днів.
- 7
Крок 7
7. Готову ковбасу можете дегустувати вже через 3–5 днів. Зберігайте її в холодильнику.