Литовський хліб
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Дана кількість продуктів розрахована на невеликий батон хліба або форму L11. Якщо ви не любите кмін, його смак і аромат, можете заварити насіння, процідити й використовувати лише відвар. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для приготування хліба. Пшеничне борошно можна взяти 1 сорту. Замість меду можна використовувати патоку або солодовий сироп.
- 2
Крок 2
Перед випічкою хліба заздалегідь подбайте про закваску. Для цього візьміть 25 грамів стартера та змішайте з 50 мл води та 50 грамами житнього борошна. Перемішайте й залиште для активації на 6–10 годин. Зручніше зробити закваску з вечора й залишити її на ніч.
- 3
Крок 3
Так само з вечора зробіть заварку. За ніч відбудеться процес осахарення. У результаті цього процесу неоднорідна структура завареного борошна стає гладкою, більш рідкою й солодкою на смак. Для заварювання злегка розітріть насіння кмину в ступці.
- 4
Крок 4
Змішайте кмин і просіяне пшеничне борошно (60 грамів). Залийте гарячою водою (160 мл). Перемішайте суміш вінчиком або міксером. Встановіть посуд із завареним борошном на водяну баню й продовжуйте перемішувати до однорідного стану без неперемішаних вкраплень.
- 5
Крок 5
Коли маса стане блискучою та гладкою, заварка готова. Дайте їй повністю охолонути.
- 6
Крок 6
У мисці для тіста змішайте просіяне пшеничне борошно (60 грамів) і 120 грамів житнього борошна.
- 7
Крок 7
У миску з борошном покладіть усю активну закваску, заварку з кмином, сіль, мед і влийте ще 10 мл води.
- 8
Крок 8
Замісіть тісто. Перекладіть у миску, накрийте плівкою й залиште на 2–2,5 години.
- 9
Крок 9
Перекладіть тісто на робочу поверхню й сформуйте підовий хліб видовженої форми або викладіть на расстоївання до форми для хліба.
- 10
Крок 10
Дайте хлібу піднятися протягом 1 години. На хлібі після підйому, щоб уникнути тріщин, доцільно зробити кілька проколів.
- 11
Крок 11
Хліб можна випікати в духовці, на камені або в казані. 10 хвилин при температурі 250 градусів з паром і 40–50 хвилин при 220 градусах без пари. Якщо випікаєте в казані, можна не ставити в духовку ємність з водою для пари. Просто розігрійте казан із кришкою в духовці і перенесіть у нього хлібну заготовку разом із пергаментом. Накрийте казан кришкою і випікайте за схемою.
- 12
Крок 12
Ароматний домашній хліб готовий!
- 13
Крок 13
У хліба дуже приємний смак із легкою житньою кислинкою і солодкістю.
- 14
Крок 14
М’якуш хліба щільний і м’який, довго не черствіє.