Лимонний зефір
Опис
Рецепт не забере багато часу. Якщо ви боїтеся використовувати сирі яєчні білки, замініть їх сухим білком — альбуміном, він також сприяє подовженню терміну зберігання зефіру. Обов'язково спробуйте приготувати зефір за цим рецептом і порадуйте рідних смачним десертом. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування лимонного зефіру. Заздалегідь піклуйтеся про приготування фруктового пюре. Зелені яблука (гренні сміт) позбудьтесь серцевини та запікайте в духовці до м'якості разом із шкірочкою. Дрібно подрібніть м'якоть і протріть пюре крізь сито.
- 2
Крок 2
З лимона зняти цедру, позбутися плівок від м'якоті та подрібнити все занурювальним блендером, потім протерти крізь сито. Якщо пюре виходить водянистим, можна зварити його до бажаної густоти. Пюре можна приготувати заздалегідь, розфасувати, розкласти по пакетах і заморозити.
- 3
Крок 3
У чашу для збивання викладіть обидва види фруктового пюре, білок яйця та цукрову пудру. Замість готової цукрової пудри можна подрібнити цукор у кавомолці до дрібнішого помелу.
- 4
Крок 4
На невеликій швидкості міксера змішайте інгредієнти між собою протягом кількох хвилин.
- 5
Крок 5
Збільште швидкість міксера до максимальної та збивайте масу для зефіру до щільної, стійкої консистенції.
- 6
Крок 6
Одночасно зі збиванням безе розпочинайте варіння сиропу. Для цього розмішайте в сотейнику агар і воду. Поставте на середній вогонь і доведіть суміш до кисілеподібної, кашоподібної маси.
- 7
Крок 7
У сотейник з агаром всипте цукор і додайте інвертний сироп. Перемішайте та поставте суміш варитися на середній вогонь при постійному перемішуванні.
- 8
Крок 8
Температура готового сиропу — 110 градусів. Якщо у вас немає термометра, орієнтуйтеся на консистенцію. Готовий сироп повільно стікає з силіконової лопатки і тягнеться карамельною ниточкою.
- 9
Крок 9
Відставте готовий сироп убік. Перевірте готовність збитої безе маси. Продовжуючи збивати на високих обертах міксера, тонким струменем влийте сироп у безе масу.
- 10
Крок 10
За бажанням у масу для зефіру можна додати водорозчинний барвник. Збивайте ще 10 секунд.
- 11
Крок 11
Зефірна маса повністю готова до роботи.
- 12
Крок 12
Перекладіть її в кондитерський мішок. Заздалегідь підготуйте мішок із насадкою, оскільки з безе потрібно працювати швидко, поки воно не почало застигати та стабілізуватися.
- 13
Крок 13
У цьому випадку я використовую насадку №132 «Закрита зірка» з 10 променями.
- 14
Крок 14
Для оформлення зефіру підготуйте тверду основу та застеліть її пергаментом або фольгою. Викладіть зефір.
- 15
Крок 15
Залиште зефір на 5 годин для стабілізації, після чого половинки можна з'єднати між собою та обваляти у цукровій пудрі.
- 16
Крок 16
Зберігайте зефір у герметичній ємності до 7 днів. Домашній зефір має безліч переваг. По-перше, це цілком натуральний продукт. По-друге, зефір можна приготувати з будь-яких ягід і фруктів, експериментуючи з поєднаннями та смаками. Домашній зефір виходить набагато смачнішим і дешевшим, ніж магазинний.
- 17
Крок 17
Тріщіть рідних домашніми десертами!
- 18
Крок 18
Завдання десерту — радувати очі та, перш за все, приносити естетичну та смакову насолоду!