Лимонний тарт
Опис
Випічка готується просто і швидко. Цей рецепт я побачила на одному з американських сайтів, він мені так сподобався, що я твердо вирішила його повторити. Скажу чесно, вийшов з другої спроби, але я врахувала всі нюанси, адаптувала до нашої кухні і в результаті отримала неймовірно легкий і смачний лимонний тарт! Основа для тарта може бути будь‑яка: печиво з маслом або класичне пісочне тісто, мені подобається пісочне на сметані з розпушувачем, воно дуже м’яке і ніжне. Для лимонного крему знадобиться один великий лимон. А для безе – свіжі охолоджені яєчні білки. Щодо яєць: якщо яйця великі, то потрібно 3 штуки, якщо маленькі – сміливо беріть 4. Це ж стосується і жовтків для крему. Дивіться подробиці в моєму рецепті. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте одразу всі необхідні інгредієнти. Увімкніть духовку на 180 градусів. Приступимо!
- 2
Крок 2
Спочатку приготуємо тісто для пирога. У чашу комбайна покладіть 2 склянки борошна без горки, навіть можна трохи менше на столову ложку, холодне вершкове масло 100 грам, щіпку солі та 3 ст. л. цукру. Увімкніть комбайн на пару хвилин на максимальний режим.
- 3
Крок 3
У утворену крихту додайте сметану, увімкніть комбайн ще на хвилинку.
- 4
Крок 4
Якщо тісто виглядає, як у мене на фото, воно готове, якщо крихти погано збираються, то влійте столову ложку холодної води і включіть комбайн ще на кілька секунд.
- 5
Крок 5
Готове тісто зберіть спочатку в кульку, потім трохи розкачайте скалкою. Викладіть у роз'ємну форму (попередньо постеліть пергамент лише на дно), і сформуйте бортики за допомогою пальців рук.
- 6
Крок 6
Застеліть тісто пергаментом, викладіть якийсь вантаж і відправте випікатися на 20 хвилин у духовку, останні 5 хвилин потрібно випікати без вантажу. Основа для тіста має повністю пропектись і бути готовою. Якщо потрібно, збільшіть час ще на 5 хвилин.
- 7
Крок 7
Поки випікається основа пирога, приготуємо лимонну начинку. Для цього з одного великого лимона зніміть цедру, вичавіть якомога більше соку, процедіть його.
- 8
Крок 8
У каструлі змішайте цукор, борошно, крохмаль, щіпку солі.
- 9
Крок 9
Влийте лимонний сік, воду, додайте цедру. Перемішайте.
- 10
Крок 10
Поставте каструлю на вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Крем залишати ні на хвилину не можна, одразу візьметься комками. Помішуючи вінчиком, доведіть суміш до загустіння.
- 11
Крок 11
Додайте вершкове масло, перемішайте.
- 12
Крок 12
Добре перемішайте жовтки, влійте їх у гарячий крем і швидко вінчиком перемішайте масу. Начинка для тарту готова.
- 13
Крок 13
Тим часом готова і основа нашого тарту. Заповніть її лимонним кремом. Він густий, тому добре розрівняйте його тильною стороною ложки.
- 14
Крок 14
Тепер потрібно приготувати меренгу для тарту. Для цього викладіть у чашу міксера яєчні білки, додайте щіпку солі. Якщо сумніваєтеся у свіжості яєць, то для стабілізації білка можна додати щіпку лимонної кислоти. Збивайте білки до появи щільної піни, у мене це зайняло 7‑8 хвилин.
- 15
Крок 15
Посипайте при працюючому міксері цукор (або краще цукрову пудру). Коли маса стане білосніжною і густою, вимкніть міксер.
- 16
Крок 16
Прикрасьте меренгою тарт. Можна зробити це двома способами: за допомогою столової ложки розкладіть меренгу у хаотичному порядку. Другий варіант: переложіть масу в пакет і відсадіть у вигляді рожевих квіток або зірочок. Відправте у гарячу духовку тарт на 15 хвилин. Слідкуйте, щоб меренга не підгоріла!
- 17
Крок 17
Лимонний тарт готовий! Охолодіть його трохи у формі, потім зніміть кільце і залиште тарт до повного охолодження мінімум на 2 години.
- 18
Крок 18
Спробуйте!
- 19
Крок 19
Вийміть з духовки і подавайте теплим або охолодженим.